Cépage : Savagnin.

Terroir :  Marnes bleues. Exposition : Nord ouest. Altitude : 300 m

Âge de la vigne : 15 ans.

Vendanges : Manuelles.

Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage . Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de soufre, sans pesticide .Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.

Vinification : égrappe manuel et foulage au pied. Macération pelliculaire de 2 semaines. Décuvage et pressurage des marcs. Assemblage des jus de goutte et de presse. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malolactique en cuve.

Elevage : 36 mois sur lies fines en fût. Ouillage régulier durant toute la durée de l’élevage.

Mise en bouteille : Sans filtration, par gravité.

Accompagnement : Tout est permis ! soyons imaginatif !

13.5 % Alc. vol.