Chardonnay Semaine 16 2017
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Chardonnay Semaine 16 2017

Référence: morchasem
Producteur : Morel (Valentin)


22,90








Cépage Chardonnay - région Jura - vin semi-orange" - bouteille de 75cl - AOP Côtes du Jura - garde : jusqu'en 2030, voire plus - Température de service : 12-14 °

La reprise du domaine familial en 2014 par Valentin s’est faite dans le cadre d’une reconversion professionnelle. C’est en effet après des études de Droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture qu'il a décidé de revenir à ses origines paysannes. Sa reconversion lui a été inspirée par Matthew B. Crawford ( dont l'éloge du carburateur peut être considéré comme un manifeste pour une approche intellectuelle des métiers considérés à tort comme « manuels »), Rudolf Steiner (sa puissance de perception du monde sensible et ses nombreuses prémonitions dans le domaine agricole via son Cours aux agriculteurs font de lui un penseur dont l’invitation à l’observation et à la méditation nous accompagne au fils des saisons) et  Masanobu Fukuoka, fondateur de la permaculture. 

« Les pieds sur terre » traduit d’abord un état d’esprit, mais également, s’entend comme un hommage à nos pairs pionniers du « bio » qui, souvent raillés, ont en réalité choisi ce mode de culture de manière pragmatique et visionnaire.

Conduite de la vigne

Pour Valentin Morel, 80 % du vin se fait à la vigne. Il met tout en œuvre pour favoriser la vie du sol. Il applique les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle). Au cours de la saison végétative, les vignes reçoivent les traitement classiques composés de soufre et de bouillie bordelaise mais ceux-ci sont systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.

Au cours de son expérience alsacienne, Valentin a beaucoup appris des techniques culturales simplifiées, ou techniques de conservation des sols (TCS). Aussi implante-t-il des couverts végétaux ou engrais verts avec un système de semis direct. Ceux-ci visent à corriger, plus naturellement que ne le feraient des outils mécaniques, les propriétés du sol. Ainsi, les crucifères (radis, choux…) décompacteront les sols, les légumineuses (trèfle, féverole, pois…) enrichiront le sol en azote pendant que des fleurs mellifères (phacélie, cosmos…) favoriseront la faune auxiliaire ; le tout améliorant naturellement la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont roulés (et non plus fauchés) à l’aide d’un rouleau écraseur. Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement avec des lames interceps, et énormément avec l’outil par excellence du vigneron : la pioche, avec une bonne dose d’huile de coudes !

La terre et la vigne

Ce chardonnay provient de vignes âgées de plus de 35 ans,sur tous les terroirs du domaine.  Rendement de 10hl/ha en raison du gel. Assemblage de toutes les parcelles en raison du gel qui était intervenu lors de la 16ème semaine de 2017.
 

Vinification

Vendanges manuelles le 4 septembre 2017

Pressurage direct.  Fermentations alcoolique et malolactique en tonneau de 228 l

Elevage de 3 ans dont un an avec une infusion de marcs de savagnin pour favoriser la fin de fermentation. Mise en bouteille : 75 cl

Dégustation : La robe est or rose, très légèrement trouble. Le nez est vif, sur la pâte de coing, l'écorce d'orange, la pomme tapée, avec une légère touche fumée. La bouche est toute aussi vive, tendue, avec une matière plus minérale que liquide orientée vers un même but : vous en mettre plein les papilles ! C'est fumé, salin, avec des notes de fruits blancs séchés. On retrouve cette aromatique dans une finale sèche et énergique, sans concession, avec une persistance sur la pomme/poire tapée(s) et les épices.

Viandes blanches, viandes en sauce à la crème, poissons, apéritif,

Le service du vin
Un léger carafage à l’ouverture de la bouteille permettra au vin de s’épanouir et de le dégazer.
A servir entre 12 et 14 degrés.

 S02 total : inférieur à 20 mg/l

Alcool : 13.5 %




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