Monbazillac 2015

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Référence barmon16

Producteur : Barouillet (Château)

Cépages Sémillon et Muscadelle - Région Sud Ouest (Dordogne) - Vin blanc liquoreux - Bouteille de 75 cl - AOP Monbazillac - Garde jusqu'en 2025 - Servir à 10-12 °C

Assemblage : 80 % Sémillon, 20 % Muscadelle

Récolte : Manuelle (pour respecter au mieux la fragilité des raisins botrytisés) en plusieurs passages successifs effectués entre octobre et début novembre.

Climat : L'emplacement entre deux rivières (la Dordogne d’un côté et la Gardonette de l’autre) favorise le développement de la pourriture noble (botrytis cinérea). Dans cette zone, l'alternance de matinées humides et brumeuses et d’après midi chauds, secs et venteux permettent à cette fameuse pourriture de se développer dans des conditions optimales.

Vinification : Long pressurage (cycles de 3 heures) permettant l'extraction des meilleurs jus. Le moût est ensuite légèrement décanté à froid. Puis commence la fermentation, réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes) gage de typicité et d'authenticité. La fermentation des liquoreux est une étape longue et difficile en raison de l'importante concentration en sucre des moûts. Notre Monbazillac 2014 a fermenté pendant 6 mois au gré des saisons avec des phases d'activité intenses et des phases très calmes. Il a, dans chacune de ces phases, bénéficié de toute notre attention. Lorsque l'équilibre alcool sucre-résiduel souhaité est obtenu, l'arrêt de fermentation est provoqué par mutage à froid ce qui permet par la suite un dosage précis des teneurs en soufre dans le vin.

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