Croix Petite 2015

10,90

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Référence esccp12

Producteur : Escausses (Domaine d')

Fer Servadou 45% - Syrah 45% - Cabernet Sauvignon 10% - région Sud Ouest (Gaillac) - vin rouge structuré - bouteille de 75cl - AOC Gaillac - garde : jusqu'en 2025 - température de service : 17-18° carafage 1h - servir sur de l'agneau à l'ail, un magret de canard ou une côte de boeuf

















Prix identique au prix départ propriété

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La Croix Petite provient du nom de cette partie du domaine sur laquelle est produit ce vin et où se trouve une très ancienne croix de pierre.

Cépages : Fer Servadou 45% - Syrah 45% - Cabernet Sauvignon 10%
Age des Vignes : 10 à 30 ans.
Densité de plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 50 hl / ha.
Vinification : En vendange entière (manuelle) pour les Syrah, Fer Servadou et Cabernet Sauvignon avec tri sur table, égrappage à 100 %, foulage.
Pré-macération à froid (5°C) pour les cépages Syrah et Fer Servadou.
Fermentation à température maximum de 32°C.Macération de 18 à 20 jours. Microbullage sous marc des cuves de Syrah et Cabernet Sauvignon.
Elevage : la sélection des meilleures cuvées du domaine est élevée pendant un an en fûts de chêne (Forêts de l’Allier) neufs pour 1/3. Seule la volonté d’obtenir le meilleur nous guide dans les choix d’assemblage de cette cuvée , il peut y avoir des vins très différents suivant l’année mais c’est toujours celui qui nous a semblé le plus réussi. Conditionnement : Bouteille bordelaise tradition 75 cl.

Dégustation : Belle robe violette aux intenses reflets grenat. Nez riche aux arômes complexes où se mêlent des notes de fruits noirs et d'épices, rehaussées d'une touche vanillée. Bouche équilibrée, dense, souple et longue, soutenue par des tanins nobles. Finale torréfiée.
Conseil de Consommation :
Conserver au moins 3 ans et jusqu'à 10 ans. Ouvrir 3h avant. Servir à 18°C après passage en carafe.

Epaule d’agneau à l’ail rosé
Pour 4 à 5 personnesIngrédients :
1 épaule d’agneau désossée et roulée
1 oignon
4 tomates bien mûres
2 branches de thym
50 gousses d’ail rosé de Lautrec
½ feuille de laurier ½ verre d’eau
1 verre de Gaillac blanc sec
1 cuillérée de graisse de canard
Sel et poivre

Faire revenir dans une cocotte de fonte l’épaule ficelée dans la graisse de canard. La retirer et faire dorer l’oignon émincé. Ajouter les tomates coupées en quartier, le thym émietté, le laurier, le sel et le poivre et mouillé avec le vin blanc et l’eau. Remettre l’épaule d’agneau et cuire à feux doux 1h30 environ. Peler les gousses d’ail, les faire blanchir quelques minutes et les mettre à la cocotte avec l’épaule. Laisser confire le tout 1h00 de plus et servir l’épaule coupée en tranche, lesquelles seront nappées de sauce.

 

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