Terroir

Les vins proviennent de vignes de 25 ans d’âge moyen.  Elles sont plantées sur des coteaux abrupts :

- éboulis calcaires …. en haut des coteaux

- rougiers permiens …..en sous-sol , et sur le bas des coteaux

Assemblage
100 % Fer Servadou , ou « mansois »

Vinification

Vendanges manuelles.

Macération jusqu’à 21 jours en cuves inox thermorégulées.

Extraction par pigeage, remontage, et délestage.

Elevage

Elevage en cuves inox.

Mise en bouteille dans l’année qui suit la récolte.

Dégustation

La robe est pourpre sombre translucide. Le nez est plus expressif que d'ordinaire, tout en gardant l'aromatique "mansois" : prunelle, poivre, fer, sang séché, avec une touche de violette et d'olive noire. La robe est ronde, ample, veloutée, avec une matière mûre, gourmande, qui vous nappe tout le palais, tout en donnant une sensation de fraîcheur et de digestibilité. Le fruit (cassis !) est omniprésent, toujours accompagné du poivre et de la violette, auxquels vient s'ajouter une touche mentholée. La finale gagne en densité et en mâche, mais également en puissance aromatique, aboutissant à une véritable explosion du cassis et du menthol, avec une persistance sur les notes poivrées/ferreuses.

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C’est un Marcillac franc et typé où le cépage « mansois » montre son côté gouleyant.

Ce vin est à déguster jeune, et à servir à une température de 16°.

Accompagnement

Servir frais sur, des grillades ou plus particulièrement de l’agneau, sur l’Aligot, sur des tripoux mais aussi sur le fromage Laguiole

13 % Alc. Vol