Vin de paille 2011

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29,90

Référence pigvp

Producteur : Pignier (Domaine)

Points cadeaux : 1

Cépages Chardonnay, Poulsard et Savagnin - Région Jura - Vin liquoreux - Bouteille de 37.5 cl - AOP Côtes du Jura - Garde : éternelle - Servir à 10-12 °C

  

Terroir :  Reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias.

Travail de la vigne :  vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri des plus belles grappes à la vigne et transport rapide en petites cagettes pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification.

Cépage et rendement : Issu d’un assemble de 30% Chardonnay, 40% Savagnin et 30% Poulsard. 100kgs de raisins séchées donneront environ 15L de jus.

Vinification : Raisins passerillés à savoir séchés sur des claies ou suspendus au plafond tout l’hiver. Pressurage en mars et fermentation très longue de 8 à 10mois et vieillissement en pièces de chêne avec ouillage régulier. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Pas de filtration et très peu de S02 à la mis en bouteille effectuée selon le calendrier lunaire (jour fruit) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

DEGUSTATION Robe ambrée à nuances orangée. Bouquet profond avec des notes d’écorce d’orange confite et de pâte de coing et une touche finement miellée. Bouche équilibrée pleine et suave exprimant des saveurs de fruits séchés, avec une touche de fleur de tilleul.

ACCORD METS ET VIN Servir frais en apéritif ou comme vin de dessert avec chocolat noir. Accompagne avec délicatesse foie gras et plats sucré-salé. Garde : 50 ans

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