Vigne de l'Oubli 2013

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10,90

Référence escviou

Producteur : Escausses (Domaine d')

Sauvignon Blanc 50% - Muscadelle 25% - Mauzac 25% vin blanc sec - région Gaillac - vin blanc sec généreux et équilibré - bouteille de 75 cl - AOC Gaillac - garde : jusqu'en 2020 - température de service : 10-12° - servir sur un poisson de rivière, du veau ou de la volaille truffée

Ainsi dénommée car les Balaran ont souhaité retrouver dans ce vin, les caractères oubliés des vinifications traditionnelles conduites lentement et avec douceur.

Cépages : Sauvignon Blanc 50% - Muscadelle 25% - Mauzac 25%

Age des Vignes : 15 à 50 ans. Densité de plantation : 4500 pieds / ha. Rendement : 50 hl / ha.

Vinification : Vendange manuelle, pressurage doux et sélection des jus. Macération pelliculaire avant pressurage sur 50 % du volume. Fermentation en fûts de chêne (des forêts de l'Allier), neufs pour 1/3. Bâtonnage des lies pendant 9 mois. Mise en bouteille après 12 mois.

Dégustation : Robe jaune pâle, aux reflets paille. Nez aux arômes très frais de fruits exotiques, d'agrumes et de fleurs printanières, complété de notes de bois noble finement épicé. Bouche franche, puissante et bien équilibrée, soutenue par une acidité bien dosée. Elle sait rester élégante pour ne pas se cantonner uniquement à la gastronomie et vous réjouira même à l'apéritif.
Finale longue et aromatique aux saveurs de noisette, d'agrumes et de fruits de la passion.

Conseil de consommation : Servir frais entre 10°C et 12°C. Bénéficiera agréablement d'un vieillissement de quelques années (3 à 5 ans).

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Servir avec un pavé mignon de veau du Ségala à la crème de truffe ou une oie farcie aux truffes ou...

Les tripes au safran comme à Albi

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,8 kg de tripes de bœuf
1 pied de veau
2 carottes
2 poireaux
3 oignons
1 tête d’ail rose de Lautrec
1 belle tranche épaisse de jambon de Lacaune coupée en dés
Huile d’olive
50 cl de Gaillac blanc sec
1 cuillérée à soupe de graisse de cochon
Safran
2 branches de thym
½ feuille de laurier
2 verres d’eau-de-vie
Sel et poivre

Nettoyer et laver les tripes en les passant en fin de nettoyage à l’eau-de-vie ; les couper en morceaux.
Dans une cocotte de fonte, mettre les tripes, le poireau, les oignons émincés, les grains d’ail en chemise et le pied de veau. Ajouter le Gaillac sec, puis compléter avec de l’eau recouvrir le tout< Porter la marmite à ébullition, saler et poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Réduire le feu et laisser cuire au moins 4 bonnes heures.
Hacher les gousses d’ail restantes et les faire revenir avec les dés de jambon dans un peu d’huile d’olive et la cuillérée de graisse de cochon.
Ajouter l’ail et le jambon aux tripes, ainsi que le safran.
Laisser cuire à feu très doux 1h de plus. Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

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