Sauvignon Saint André 2015

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Producteur : Denois Jean-Louis

Cépage Sauvignon - Vin blanc sec - Bouteille de 75 cl - IGP Haute Vallée de l'Aude - Garde : jusqu'en 2020 - Servir à 10-12 °C

Origine  terroir d'altitude de Festes Saint André (proche de Roquetaillade)

Vigne Cultivée en Bio, (sans herbicides ni pesticides chimiques ni produits de synthèse). Labours, récolte à la main en petites caissettes de 15 kgs pour transporter les raisins entiers jusqu'au chai et chargement du pressoir par gravité.

Vinification Pressurage pneumatique délicat. Fermentation en cuve inox à température contrôlée (pas de bois pour cette cuvée).

Élevage Pas de bois, fermentation malo-lactique sur ce vin. Elevage sur lies en cuve pour plus de gras. Stabilisation statique par le froid (pour éviter les dépôts de tartre en bouteilles) et mise en bouteille précoce à l'été 2016. 

Analyse Alcool: 13.5 % 

Dégustation : la robe est jaune paille, brillante. Le nez est bien mûr, sur des notes de pomme chaude, de coing et de cire d'abeille. La bouche est ronde, charnue, étonnamment dense, avec une bonne fraîcheur sans que l'acidité ne soit marquée. La finale a une mâche bien prononcée, crayeuse et presque tannique, avec toujours ce mélange de pomme, de coing et de cire d'abeille (limite encaustique). 

 

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