KeZaKo 2015

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Référence davkez

Producteur : David Sébastien

Points cadeaux : 1

Vin rouge - Région Loire (Bourgueuil) - bouteille de 75cl - AOC St Nicolas de Bourgueil - Garde sur 5 à 8 ans - T° de service 15-17°C

Issu d'une parcelle située sur une croupe sablo-graveleuse (vignes de Cabernet-Franc de plus de 40 ans) , où les racines peuvent s'enfoncer de 6 m jusqu'à atteindre la roche-mère.

Après un éraflage manuel directement à la parcelle, les baies sont entonnées dans des fûts placés sur des racks Oxoline pour une "vinification intégrale". Voici à quoi cela ressemble :

Extrait de Crus classé du Médoc, Editions Sud-Ouest

Durant 50 jours, les barriques sont retournées une fois sur elle-même ce qui permet de faire une infusion du marc en douceur, sans l'usage de pompe (bref, dans l'esprit Nowatt des Duperé Barrera). C'est que l'on appelle une vinification intégrale.

Après pressurage, le vin est élevé quelques mois en cuve ovoïdes Nomblot.

 

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