Côtes du Forez Caractère 2017

Côtes du Forez Caractère 2017

Référence: rollcarac
Producteur : Vin & Pic (ex Mondon)


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Vin rouge - bouteille de 75cl - AOP Côtes du Forez - T° de service 15°C - Cochonailles et charcuteries, fromages et viandes grillées

Mis en bouteille à 42560 - SAINT PRIEST 

Cépage :  Gamay issus de vignes plantées avant la guerre de 39-45, cueilli manuellement en légère surmaturité.

Vendanges : La récolte est manuelle et la vendange est transportée en caisse de 40kg. Les parcelles se situent sur des versants basaltiques

Vinification : Vinification semi carbonique en levures indigènes ; la mise en cuve s’effectue pour 30% en grappes entières et 70% égrappés ; le pigeage est fait aux pieds. La fermentation dure 20 jours aux alentours de 25° avec une finale à chaud. Cuvée non filtrée. Elevage en fût de chêne de 4 vins pendant 12 mois.

Dégustation : La robe est grenat sombre translucide. Le nez, d'abord un peu réduit, dévoile après une rapide agitation du verre des arômes de cerise bigarreau, de violette, une p'tite touche de rafle et un chouïa de pierre à fusil. La bouche est ronde, ample, aérienne, avec une matière soyeuse, soutenue et étirée par une acidité fine et traçante, et égayée par un fruit frais tout ce qu'il y a de pimpant (quetsche, noyau). Mais il y a aussi une certaine profondeur avec des notes de pierre fumée et de graphite. La finale savoureuse et épicée est finement astringente, se prolongeant sur des notes fumées.

Mets : cochonailles, grillades, volaille rôtie

 




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