Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.

Assemblage :  variétés Avrolle et Douce Moëns

Récoltes :  uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.  Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. 

Fermentation et élevage : en demi-muids de 10 à 12 vins (Pinot noir, Sancerre) avec levures indigènes.  Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur après 12 mois à 24 mois de vieillissement. Ajout de SO2 à l'embouteillage (30 mg/l)

Equilibre : Extra Brut (9.6 g de sucres résiduels)

Dégustation : arômes de fruits mûrs, douce amertume et minéralité

6.5 % Alc.Vol.