Cidre Ancestral 2015
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Cidre Ancestral 2015

Référence: sidanc
Producteur : Fuente Guijarro


11,80








Cidre - bouteille de 75cl - T° de service 8-10°C - A boire jusqu'en 2020

Le Cortijo Fuente Guijarro est situé à 2 000 mètres d'altitude dans le parc naturel de la Sierra Nevada . Toute la production de pommes est la leur et est obtenue par l'agriculture biologique, ce qui est facilité par le climat froid de cette altitude.

Manuel et Sara ont récupéré les pommiers les plus anciens, de variétés plus acides et moins présentes sur le marché, mais les plus adaptées à l'élaboration du cidre . Les quelques spécimens anciens déjà présents sur la ferme ont été préservés et 500 pommiers sauvages (prunus malus) ont été plantés, puis greffés avec des variétés anciennes collectées avec beaucoup d’efforts dans toute la région.

La cueillette des pommes dans la  montagne se fait à l'aide de mulets, car les routes sont inaccessibles pour tout autre véhicule.'élaboration dans la cave est également tout à fait naturelle. Aucun additif ou manipulation d'aucune sorte. 

L'Ancestral est issu d'une fermentation simple par méthode ... ancestrale. 

Dégustation : la robe est jaune très pâle, légèrement trouble avec un cordon de bulles. Le nez affiche une réduction bourguigno-jurassienne sur le pétard et le sésame grillé. Avec l'aération, la pomme (fraîche, plutôt Granny Smith) finit par apparaître, souligné par les notes grillées.  La bouche est tendue comme un arc, avec une matière sobre, limpide, saline, évoquant plus le monde minéral q'un verger. Le gaz carbonique apparaît sous une forme perlante/frizzante faisant office de colonne vertébrale : vous avez l'impression que votre bouche vibre à l'unisson. Le salin se renforce encore en finale, complété par l'astringence subtile de la pomme verte. Un cidre qui évoque plus les jardins zen que le bocage normand. Il pourrait fait de superbes accords de poisson crus marinés au jus de pomme verte. 

 




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