Les parcelles du Domaine se situent sur la commune de Santenay aux lieux-dits « Peuraine » et « Saint Martin », non loin des premières vignes d’appellation village.

Terrain : Argilo – calcaire caillouteux.      Exposition : Sud-est.      Vigne : Vigne âgée de 40 ans.

Cépage : Pinot Noir                     Superficie cultivée : 0.36 hectares.   Rendement : 48 hl/ha       Taille : Guyot simple

Travaux en vert : épamprage précis avec comptage du nombre de branches pour chaque cep, effeuillage à la main si l’année le nécessite.

Détail sur l’environnement : Cette vigne, en milieu de coteau est bordée par d’autres vignes et se trouve à proximité d’un bois d’acacias. Une piste cyclable court le long de ce bois dans lequel de nombreux oiseaux sont présents.

Méthode de culture : biologique non certifiée.  Nous labourons la vigne pour favoriser la vie des sols. Seuls les fongicides homologués en viticulture biologique sont utilisés.

Date de vendanges : 13 Septembre.

Vinification : Vendange manuelle en caisses, triée sur table à réception. Vinification bourguignonne en cuve bois. Pré-fermentation de 4 jours. Macération durant 30 jours. Fermentation spontanée sous température contrôlée avec levures indigènes, pas d’ajout d’enzymes.  La fermentation malo-lactique est totale et spontanée.

Élevage : 18 mois en fûts de chêne de 228 L ( de 1 à 10 ans)

Préparation : décantation naturelle en fût, pas de filtration ni de collage à la mise.

Dégustation :  La robe est grenat sombre translucide. Le nez est fin, complexe, sur les fruits noirs, le noyau de cerise et des notes torréfiées. La bouche est ronde, ample, fraîche, déployant une matière finement veloutée, friande, au fruit gourmand délicieusement acidulé, formant un tout irrésistible. La finale fraîche et tonique, encore plus fruitée et gourmande, subtilement épicée / réglissée, n'arrange pas les choses : vous êtes accro !

 12.5 % Alc. Vol.