Tomo red 2015
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Tomo red 2015

Reference: suztomrg
Producteur: Atsushi Suzuki (Domaine)

  Gift points: 3





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Variety Pinot noir - red wine - 75cl bottle - Japan

Vignoble  Nobori, Yoichi, Hokkaido. Un champ de 5,6 hectares a été repris d'un agriculteur qui cultivait des raisins de cuve en culture conventionnelle, et le sol a été mélangé avec des graviers altérés, du sable, de l'argile, etc. avec de l'andésite comme roche hôte sur le versant oriental à une altitude d'environ 60 m à 80 m C'est un endroit bien drainé. La pente douce orientée à l'est protège les raisins des maladies car elle est ensoleillée et laisse passer facilement le vent.

Conduite de la vigne Je réfléchis toujours à ce qu'il faut faire pour récolter des raisins mûrs, et je travaille dur sur l'agriculture, visant à rendre les vignes résistantes aux maladies sans trop dépendre des pesticides. Les vignes sont enherbées, en évitant les labours. Les pesticides sont majoritairement de la bouillie bordelaise, et des pesticides chimiques sont saupoudrés plusieurs fois par an pour les variétés particulièrement vulnérables au Botrytis cinerea. Idéalement, toutes les variétés qui doivent dépendre des pesticides chimiques seront éliminées à l'avenir, et lorsque l'environnement du champ sera prêt (sol, parasites, équilibre des insectes bénéfiques, vigueur des arbres, etc.), les raisins seront cultivés en bio. Actuellement, il existe une section qui n'utilise pas de pesticides chimiques, et le vin du Domaine Atsushizuki est vinfié à partir des raisins récoltés dans cette section.

Cépages :  Zweigelt, Kerner, Müller-Thurgau, Pinot Noir, Chardonnay, Gewürztraminer par ordre décroissant. Il existe de nombreuses variétés allemandes, mais depuis 2017, nous réduisons le nombre de variétés allemandes et les replantons progressivement en Chardonnay.

Vinification :  Le vin rouge a un goût pur et doux. J'aime les vins blancs qui sentent les minéraux. J'aime les vins naturels comme le Jura et la Loire, et les vins de Bourgogne délicats et élégants. La fermentation avec de la levure sauvage et du sulfite ne sont ajoutés qu'en petite quantité au moment de la mise en bouteille principalement pour réduire les dommages dus à la distribution. Je ne pense pas à la chaptalisation ou à l'acide car je veux exprimer honnêtement le pouvoir du raisin.

Le chai L'entrepôt en pierre qui stocke les pommes construit au début de la période Showa est en cours de rénovation. Même s'il n'y a pas de climatiseur tout au long de l'année, il n'y a pas de changement brusque de température et cela favorise la fermentation des levures. L'équipement n'est pas assez grand pour faire rentrer un grand pressoir.  Docn je me donc sers d'un  petite pressoir vertical  à panier.  Mes cuves sont en résine.  Il n'y a pas de pompe.  Par conséquent, c'est un travail physiquement fatiguant, mais vous pouvez continuer le travail en surveillant attentivement l'état des raisins.

 

13.5 % Alc. Vol.