Porcellese : Terroir d’alluvions anciennes et de galets roulés, cette parcelle de 3,5 hectares a été plantée en 1966 en Niellucciu. Le rendement est faible, les vins issus de ces vieilles vignes sont concentrés. 

Vinification : les raisins sont égrappés et encuvés pour une macération préfermentaire à froid de 48 heures. Le départ en fermentation se fait naturellement, le temps de cuvaison n’excède jamais un mois. Un léger remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le décuvage se fait dans des box de 500 litres de manière à éviter l’utilisation d’une pompe.

Elevage : 24 mois en cuve inox

< 25 mg/l de SO2 total

14.5 % Alc. Vol.