Le Vallon Pinot noir 2017

Le Vallon Pinot noir 2017

Reference: clopino17
Producteur: Clovallon


10,50








Pinot Noir - Languedoc region - Red wine - 75cl bottle

 

En 2017, la parcelle de Pinot Noir du Domaine n'était pas en mesure de produire du vin à cause des dégâts dûs au gel. La famille Roques a donc acheté des raisins chez un voisin en bio cerfifié. 

Les raisins ont été entièrement égrappés. La fermentation est effectuée uniquement avec les levures indigènes dans une cuve en acier inoxydable à basse température de 25 à 28 degrés Celsius, sans rien ajouter, y compris du SO2. La période de fermentation est d'environ 5 jours, suivi d'une macération de 10 jours. Après pressurage, le vin fait sa malo et  son élevage en cuve inox.

L'assemblage est réalisé au printemps de l'année de récolte suivante, et il est mis en bouteille sans clarification. 

Dégustation : la robe est grenat bien translucide aux reflets tuilés. Le nez est fin, changeant, allant de la cerise confite au pot pourri floral, en passant par le lard fumé / poivré et le sous-bois automnal. ; La bouche est ronde, ample, aérienne, avec une matière très fine, quasi impalpable, et  une aromatique proche de celle perçue au nez, avec en plus des notes d'agrumes.  Il y a un léger perlant, mais il s'élimine facilement en agitant le verre. La finale est subtilement mâchue, avec ce goût de terre typique du pinot noir, complété par des notes de fumée, d'écorce d'orange  et de guignolet. 

12.5 % Alc. Vol.




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