Sauvageonne 2015

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14,95

Reference cabsauv

Producteur: La Cabotte (Domaine)

Gift points: 1

Dry white wine - 75 cl bottle - AOP Côtes du Rhône - Serve at 10-12 °C

   

Cépage : Clairette

Culture Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre Vignoble (45ha d’un seul tenant dont 30 hectares de vigne), nous conservons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol. C’est la base de notre engagement en viticulture biologique e biodynamique.

Terroir Le terroir de notre Côtes du Rhône Blanc est composé de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/ sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des baies de raisin.

Vendanges : 9 septembre 2015  

Rendement : 27hl/ha Bouteilles

Vinification / Elevage : Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés lentement. Après un débourbage à froid de 72 heures, le moût est mis en fermentation en fût de chêne de 7 à 9 vins. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines. La fermentation malolactique a été effectuée. En fin de fermentation, les lies grossières sont retirées, et l’élevage peut commencer sur lies fines.. L’élevage se prolonge sur une douzaine de mois avant la mise en bouteille

Mise en bouteille : 7 juillet 2016 Jour fruit

Dégustation / accompagnement Une belle couleur dorée, un nez au senteur de fleur de poirier. En bouche une minéralité très marquée, des arômes de coings et d’agrumes rehaussés par quelques notes mentholées. C’est un vin de repas, a consommer avec des viandes blanches ou avec des crustacés et sur des poissons à la crème, il se révélera aussi avec des fromages secs.

Climat 2015 Un Millésime solaire Depuis quelques années nous avons des hivers humides et doux. L’hiver 2014-2015 ne déroge pas à la règle. Avec ces pluies, nous savons que nous pourrons compter sur de bonne réserve hydrique. Cette agréable douceur permet à la vigne de débuter son cycle assez tôt : le 5 avril sur le Domaine. C’est toujours un moment délicat car les risques de gelé ne sont pas écartés au mois d’avril. Le printemps est sec et toujours doux, sans excès de chaleur, permettant à la plante de se développer normalement. La fleur, moment crucial qui conditionne le volume de la future récolte se passe dans des conditions correctes de température et les futurs raisins se forment normalement. Avec l’été les grosses chaleurs arrivent et la sècheresse guette. Mais les orages de mi-juillet et surtout début aout ont permis à la vigne de faire mûrir ses raisins sans aucun manque d’eau. Les vendanges débutent le 31 aout et se terminent le 24 septembre. La qualité annoncée du millésime se confirme à la dégustation des premières cuvées avec beaucoup de richesse dans les vins. Pour les rouges on note des couleurs intenses, du fruit, un potentiel tannique important. Les rosés et les blancs présentent eux aussi de belles expressions aromatiques.

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