Vignes

Localisation  : Varrains, Chacé et St-Cyr-en-Bourg.   Surface totale : 4 hectares.  Plantation :  1985.

Sols : argilo-calcaire et sable sur socle calcaire    Altitude: 80m.

Conduite vignoble : agriculture bio certifiée , labour, cultures de couverture.

Climat : continental avec des hivers frais et humides et des étés chauds et secs.

Vinification

Les raisins sont cueillis à la main et placés dans de petites cagette, puis  triés avec soin lors de l'entrée à la cave. Le fruit est égrappé et transféré mécaniquement dans la cuve en béton sans aucun pompage. Il est fermenté par des levures indigènes et sans aucun additif autre qu'une dose minimale de sulfites avec une macération d'environ 30 jours. Puis  le vin est élevé dans une cuve en béton pendant 9 mois avant d'être mis en bouteille sans être filtré ni filtré.

Dégustation : la robe est pourpre très sombre, opaque. Le nez est gourmand, sur les fruits noirs bien mûrs (cassis, myrtlle, mûre) rafraîchis par une fine touche mentholée. La bouche est ronde, ample, enveloppante, délivrant une matière pulpeuse / juteuse, charnue à souhait,  sur ces mêmes fruits noirs gourmands – en plus exubérant – avec toujours cette note mentholée (et même un peu poivrée) en contrepoint. La finale est dans la continuité de la bouche, si ce n'est que la matière est plus concentrée, avec plus de mâche. Mais le fruité se fait encore plus irrésistible, avec une fraîcheur aromatique accrue, avec une persistance sur la crème de cassis, le cacao et le menthol. 

13.5 % Alc. Vol.