Mes Vignes de St Paul red 2018
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Mes Vignes de St Paul red 2018

Reference: denvspsyr
Producteur: Denois Jean-Louis


12,50








Fruity red wine - 75 cl bottle - Vin de France

VIN BIO + SANS SULFITES de nouvelle génération, sans défaut ni oxydation ni déviation, viniifé en 'bio contrôle', une approche d'oenologie raisonnée en réaction à celle des vins "Nature" qui consiste à "laisser faire la nature".

Cépages : SYRAH 80 %, GRENACHE 20 %.

Origine HAUT VAL d'AGLY . Vigne 4 000 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises labourés depuis 2006. Culture en bio (sans aucun produit de synthèse). Vendanges à la main, à une maturité sans excès, à l’optimum entre fruité et fraîcheur. Transport en cagettes jusqu'à nos chais et chargement des raisins entiers par gravité sans aucune trituration.

Vinification Égrappage soigné et mise en cuve (inertée au CO²) des baies entières pour une vinification traditionnelle en douceur pour le merlot et macération carbonique pour la syrah (raisins entiers non égrapés)

Élevage 7 mois sur lies en cuve inox pour fixer le fruité. Soutirages effectués sous protection de gaz neutres : azote et gaz carbonique. Filtration stérile sur membrane pour éviter tout risque d'altération et suivi bactériologique régulier. Mise en bouteille préalablement remplies à l’azote. 

Dégustation  La robe est pourpre sombre, translucide. Le nez évoque la confiture de cerises noires agrémentée d'épices et de cacao. Une très légère pointe de volatile apporte un supplément de fraîcheur. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière charnue et fruitée laissant transparaître les muscles des tanins. Ceux-ci s'affirment encore plus dans la finale au toucher crayeux, sûrement encore "serrée" suite à la mise récente. On retrouve la cerise et les épices, complétés par le coulis de mûre. Il devrait être plus épanoui à partir de l'automne 2019. 

Consommation ! Servir avec plats épicés ou relevés en sauce, viandes grillées ou fumées, cuisine méditerranéenne : tajine, agneau.

 

 

 

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