L'ombre fraîche 2018
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L'ombre fraîche 2018

Reference: escomb
Producteur: Escausses (Domaine d')


6,75








white dry wine - 75cl bottle - AOC Gaillac

PRIX PROPRIÉTÉ

Cépages : Muscadelle 65 %, Sauvignon 20 % , Loin de l'œil 15 %.

Age des vignes : 10 à 50 ans.

Densité de plantation : 4500 à 5000 pieds / ha.

Rendement : 55 à 60 hl / ha.

Accompagnement  : Terrine de rouget au jus de langoustine ; fricassée de lotte aux girolles.

Vinification : Vendange manuelle ou mécanique en fonction de l'état sanitaire et des contraintes propres à chaque parcelle et au millésime. Fermentation à température contrôlée, de 15 à 18°C. Elevage en cuve, sur lies pendant 3 mois. Collage et stabilisation suivis d’une mise en bouteilles précoce, en février, sous inertage pour éviter toute oxydation et préserver la fraîcheur du fruit.

Dégustation : La robe est jaune paille claire, brillante. Le nez fin et frais évoque l'herbe froissée, la sauge et le pamplemousse rose. La bouche allie ampleur et tension, cette dernière étant plus due aux amers qu'à l'acidité, ce qui n'est pas très courant. On est dans la cohérence totale, puisque ces amers sont ceux de l'herbe froissée, de la sauge et du pamplemousse rose. Allez, un peu de citron confit, aussi. Sinon, la matière est ronde, friande, d'une grande buvabilité (un peu trop, peut-être). La finale joue encore plus dans le registre l'amertume, sans que jamais ça ne soit agressif – on est sur un vin "grand public" – avec un mix quinquina/pomelo/orange amère et toujours cette sauge en arrière-plan. Le tout se prolonge sur des notes citronnées et légèrement salines.




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