Assemblage 50% Jacquère, 50% Altesse.

35 hl/ha, élevage cuve sur lies totales sans bâtonnage pendant 9 mois. Fermentation malo-lactique faite. Filtration légère. Doses de SO2 faibles
(40 mg/l SO2 total).

Cuvée produite sur un petit volume de 800 litres environ. Les Jacquère viennent d’une parcelle plantée sur les calcaires oolithiques d’époque jurassique de Saint-Marcel-BelAccueil et les Altesse de Saint-Chef. Cet assemblage a été fait par commodité pour le bon fonctionnement de mon vieux pressoir Vaslin qui doit être plein pour faire du bon travail. Le but de cette cuvée est de commencer à tester le terroir à très fort potentiel de cette commune. La Jacquère amène des notes de pierre à fusil et de fleurs blanches et l’Altesse entrée le tout. Grosse structure en bouche avec un pH de 3,1 après malolactique. Un vin parfait pour les poissons et les coquillages, en particulier les huitres. Pour 2022 l’objectif sera de produire un vin 100% terroir calcaire de l’Isle de Crémieu avec une deuxième
parcelle plantée à Saint-Marcel avec le cépage Verdesse.

Dégustation : la robe est  jaune paille, brillante. Le nez  est aérien, sur la pomme chaude beurrée, la "pierre fumée" et des notes salines / épicées. La bouche est ronde, ample, éclatante de fraîcheur, avec une matière pure, cristalline, d'une totale évidence, et une minéralité semblant surgir des entrailles de la terre et qui monte, monte, monte... La finale est exultante, alliant une acidité ciselée à une salinité intense, avec toujours cette pomme beurrée en arrière-plan. C'est la fraîcheur qui finit par l'emporter, très finement citronnée et minérale. 

12 % Alc. Vol