Chablis à l'Ouest 2019 without added sulphites
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Chablis à l'Ouest 2019 without added sulphites

Reference: enccloue
Producteur: Enclos (Domaine de l') Chablis


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Dry white wine - 75cl bottle - AOP Chablis

Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Nos vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .

Le gros de notre travail se fait dans les vignes. Nous sommes 12 personnes toute l’année (ledouble pendant les vendanges) à porter le plus grand soin à notre vignoble pour en extraire le meilleur: taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné,effeuillage, vendanges manuelles sur tous nos crus. Nous attachons une grande importance à la vie de nos sols que nous entretenons par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement nos vignes des maladies, nous n’utilisons que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Nos vignes sont en bio certifié et en conversion bio.

Nos méthodes de vinification
2016 a été le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein de notre nouveau chai gravitaire. Nos raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans nos pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Les températures sont contrôlées. Le seul pompage des jus intervient après un débourbage statique des jus à froid. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
100% cuve inox pour le Chablis . levures indigènes, faible SO2 utilisé pendant la vinification et l'élevage, 9 mois d’élevage sans soutirage et sans collage.
Filtration et sulfitage léger à la mise en bouteille. 

"À l'ouest" comme cette parcelle de vigne aux confins Ouest du vignoble plantée il y a 40 ans sur ce plateau de marnes du Portlandien riche en citrine, pierre aux vertus énergisantes. 

"À l'ouest" comme ce vin qui respire la liberté. 

"À l'ouest" comme nous, vignerons, pouvons l'être parfois !

Vin biologique sans aucun intrant. Sans sulfite. Présence naturelle de gaz carbonique, à carafer si possible. 

Dégustation : La robe est dorée, brillante et dense. Le nez est intense et profond, sur le cédrat, la pomme mûre, les embruns marins et une légère touche fumée. La bouche est ronde, très ample, déployant une :matière mûre, généreuse; presque moelleuse au toucher, dynamisée et rafraîchie par des milliers de micro-bulles de gaz carbonique. En même temps, le vin ne manque pas de tension grâce à un axe central – dense et séveux – doublé d'une fine acidité qui trace au-delà même de la finale. Celle-ci remplit tous les critères de la mention triple A++ : l'Acidité tonique du jus citron, l'Amertume et l'Astringence de son écorce, le tout arrondi par des notes de pomme chaude légèrement beurrée. Mais le citron finit par gagner la bagarre, renforcé par un perlant citrique des plus enthousiasmants...

13 % Alc. Vol.





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