Chablis Côte aux Prêtres 2018
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Chablis Côte aux Prêtres 2018

Reference: nicochabbio
Producteur: Nicolaÿ (François de)


33,90








Grape variety : Chardonnay - White dry wine - 75 cl bottle - AOC Chablis

Culture en biologie certifiée

Climat : La Côte Aux Prêtres

Densité : 10000 pieds / Ha

Cépage : Chardonnay

Région de production : Bourgogne – Yonne

Age moyen des vignes : 40 ans

Rendements : 45 hl / ha

Nature des sols : Calcaires du Kimmeridgien

Fermentation alcoolique : En fûts, levures indigènes et sans sulfites

Elevage : En fûts de 3 à 10 vins, sans sulfites

Mise en bouteilles : Au Domaine à Savigny-Lès-Beaune, sans sulfites ajoutés.

Dégustation : Ce terroir exposé sud-est, très venté, donne un vin d’une grande fraîcheur et d’une minéralité très surprenante qui lui assure une très bonne persistance en bouche sur des notes iodées et salines. Ce vin appelle des huîtres, un tartare de langoustines, un sashimi de bar.

 

Philosophie de la Maison François de Nicolay (Chandon de Briailles)

Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voir biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté. Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin ! Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de souffre.

Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.




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