Chablis 2018 de Nicolaÿ
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Chablis 2018 de Nicolaÿ

Reference: nicochab
Producteur: Nicolaÿ (François de)


29,90








Grape variety : Chardonnay - White dry wine - 75 cl bottle - AOC Chablis

En conversion vers le BIO

Densité : 8000 pieds / Ha

Cépage : Chardonnay

Age moyen des vignes : 30 ans

Rendements : 55 hl / ha

Nature des sols : Calcaires du Kimméridgien

Fermentation alcoolique : En fûts, levures indigènes.

Elevage : En fûts de chêne de 3 à 15 vins.

Mise en bouteilles : Au Domaine à Savigny-Lès-Beaune

Dégustation : On retrouve dans ce vin tout le style de cette appellation, des arômes de fleurs blanches, une petite touche de miel et une bouche minérale à souhait avec une belle vivacité qui réveille les papilles.

A servir à l’apéritif avec des huîtres fines de claire, des palourdes ou un tartare de
coquilles Saint-Jacques, des sashimis de poissons blancs.

13.5 % Alc. Vol.

 

Philosophie de la Maison François de Nicolay (Chandon de Briailles)

Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voir biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté. Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin ! Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de souffre.

Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.




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