Vin jaune 2009

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Référence pignjaune

Producteur : Pignier (Domaine)

Points cadeaux : 2

Cépage : Chardonnay - Région Jura - Vin blanc sec non ouillé - Bouteille de 75 cl - Côtes du Jura - à boire jusqu'en 2030 et plus - Servir à 14 °C

  
 

GEOGRAPHIE ET TERROIR

Reculée du val de Vallière , coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Vignoble situé en coteau dont une partie en terrasses. .

SAVOIR FAIRE  Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. 

Cépage et rendement : Exclusivement à base de Savagnin avec un rendement limité à 25Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. 

Vinification :  Fermentation en cave fraîche et vieillissement en pièces de chêne durant 7 ans sous voile. Sans ouillage ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Après un tri sélectif seul 1 tonneau sur 3 deviendra du Vin Jaune et sera mis en bouteilles spéciale de 62cl résultat de la perte d’1litre de vin à la fin du vieillissement sous bois. Mis en bouteille selon le calendrier lunaire (jour racine ) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

DEGUSTATION

Robe or dorée, nez fin et puissant de fruits secs(noix) et agrumes. Bouche puissante et élégante, vin racé où l’on retrouve la noix avec des notes épicées sur une très belle longueur. .

ACCORD METS ET VIN

Servir à 16°c débouché jusqu’à 24H avant ou passer en carafe, ce vin blanc puissant accompagnera, poissons de mer , viandes relevées avec sauce blanche, champignons sauces épicées et fromages de caractère , voire sur une cuisine exotique. 

Garde : 100 ans

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