Les chemins de travers 2016
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Les chemins de travers 2016

Référence: debtrav
Producteur : Debebard


14,90








Vin blanc sec - cépage Chardonnay - région Languedoc Limoux - bouteille de 75cl - AOC Limoux blanc - T° de service 10-12 °C - Garde sur 6 ans -

 

Le raisin exprime le site. Nous nous efforçons de prendre l'essence de ce fruit et de le conserver ensuite comme vin. Sur le chemin, nous pouvons affiner l'équilibre et la complexité de plusieurs façons, mais le but est toujours de permettre au site de parler
 
• Assemblage 90% chardonnay 6% Mauzac 4% Chenin
• Vignes dans la haute vallée de Limoux entre 400 et 550 m d'altitude
• Sols de marnes ocre, argilo calcaire très profond qui amènent de l'acidité, de la minéralité, de la tension au vin


Vendanges décidées à la dégustation à un point d'équilibre entre arômes et acidité. Pressurage direct. Débourbage léger à froid

Dans la cave, nous nous concentrons sur la texture, l'équilibre.  La finesse est toujours une priorité.

• Fermentation naturelle en barrique pour 80% du vin et en cuve béton pour 20%.
• Fermentation malo lactique naturelle pour 15% du lot.
• Barriques de 225 à 600 litres de 1 à 6 vins.
• Batonnage suivant dégustation, il apporte la texture la complexité et facilite l'équilibre de ce paquet tendu.
• Assemblage en juillet.
• vin non collé, non filtré
• Mise en bouteille en septembre 1 an après récolte, 3100 bouteilles.

12.5 % Alc. Vol.

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Les créateurs
Deux potes barbus (deux barbus, deux beubar, debebard) œnologues qui ont fait du vin sur les cinq continents, avides de découvertes vinicoles et culinaires 


L’opportunité
La rencontre de ces deux passionnés de viticulture et de vinification mettant en commun connaissances et expériences et partageant la même vision de l’excellence : Appréhender la fabrication d’un vin comme un processus naturel global intégrant terroir, culture de la vigne, conditions de récolte du raisin et vinification


Les options
Celle de travailler avec de petits producteurs ayant choisi l’agriculture biologique voire l’agriculture biodynamique. Nous tenons pour essentielle la possibilité du vignoble d’exprimer tout son potentiel dans une terre vivante, en limitant les entrants. Même choix de sobriété dans l’élevage du vin : nous avons expérimenté des niveaux de soufre très bas, supprimé collage et filtration, pour permettre la meilleure expression finale 


En résumé

Nous avons voulu que ce vin soit la meilleure expression naturelle de ses origines. Après avoir senti la pierre, l’odeur de l’océan, l’odeur de la bonne terre, les rayons du soleil, nous avons voulu retrouver ces sensations naturellement dans le flacon final pour vibrer ensemble et partager


Benjamin et Thomas

 


 




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