Fino del lagar - 10 ans

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Référence torolaga

Producteur : Toro Albalá (Bodega)

Cépage Pedro Ximénez - Région Andalousie (Espagne) - Vin blanc sec oxydatif - Bouteille de 75 cl - DO Montilla Moriles - Garde : éternel - Servir à 14 °C avec des tapas

Contrairement aux finos de Jerez qui sont élaboré à partir du cépage Palomino vendangé à faible maturité, ce Fino de Montilla Moriles est issu de Pedro Ximénez (qui sert uniquement à produire les vins doux à Jerez). Non seulement il est cueilli nettement plus mûr, mais les jus de cette version Lagar sont ceux qui s'écoulent avant que le pressoir ne commence à être actionné (ce principe existe aussi pour les huiles d'olives espagnoles). Du fait de sa maturité élevée, ce fino ne nécessite donc pas de mutage à l'alcool (systématique à Jerez).

Ce vin est élevé sous voile dans des barriques de chêne américain.