Passidore
Référence belpas09
Points cadeaux : 2
Cépages gros et petit manseng, grenache blanc et viognier - vin blanc liquoreux - région Languedoc - bouteille de 50cl - vin de Table - garde : 2020 - température de service : 8-10° carafage d'une heure conseillé - servir avec une salade de fruits exotiques ou carrément après le repas, comme "vin de conversation"
Vous aurez une idée du millésime proposé avec la référence du vin... (une loi complètement dépassée (cf nouvelle législation sur les Vin de Table qui le permet à partir de 2009) nous oblige à ne pas pouvoir le mentionner mais vous pourrez le deviner dans la référence du vin.
Le vignoble du domaine est situé à Murviel-les-Montpellier au sein du terroir de St Georges d'Orques. C'est donc au coeur de l'appelation Coteaux du Languedoc, que Damien Coste, jeune représentant des générations de vignerons, s'est passionné par le Petit et le Gros Manseng grâce à un ami béarnais. Le millésime 2004 est de 60% de Petit et Gros Manseng, 30% de Grenache Blanc et 10% de Viognier. 3 tries, début novembre, mi-novembre et début décembre ont été nécessaires en 2004 et pour un rendement de 10hl/ha avec un potentiel d'alcool de 21.5°.
Un moût à la couleur de pétrole
Un moût presque noir peu appétissant s'est heureusement éclairci au fil d'une lente fermentation et d'un élevage de 24 mois en barriques pour vous offrir un vin riche et expressif à la robe dorée légèrement ambrée. Le nez intense passe en revue des registres autour du miel, des fruits confits, du coing. La bouche, équilibrée et longue, explose avec une matière onctueuse, soyeuse et dense. Un rapport qualité/prix excellent pour un vin qui pourra se garder 20 ans et plus. C'est un vin de conversation au coin du feu, qu'on débouche frais et que l'on va voir évoluer avec l'aération et le réchauffement.
Pour info, Damien Coste se convertit à la viticulture biologique en 2006.
Température de service : 8-10°Carafage d'une heure conseillé
Les vendanges du domaine s'étalent du 25 août jusqu'au beau milieu de décembre et parfois même en janvier comme en 1996. La création du domaine remonte à 1992 avec le retrait progressif de Damien de la cave coopérative. Le nom de Passidore vient de la contraction de « pass-erillé » et d' « Is-idore », arrière grand-père de Damien Coste et ancien propriétaire de la parcelle de Petit Manseng, vignes plantées en 1992 et cépage sur lequel a été basée la cuvée Passidore depuis 1994. C'est en fait un ami béarnais qui a convertit Damien Coste aux Mansengs. Ce vin liquoreux est obtenu essentiellement par passerillage sur souche, les raisins sont laissés sur souche et une évaporation naturelle leur donne une concentration en sucre élevée. Les parcelles sont situés sur des coteaux caillouteux argilo-calcaires orientées sud-est. Elles se caractérisent par un micro-climat particulier : les nuits fraîches et humides et les après-midi ensoleillées favorisant le développement du botrytis comme en 2000.
La cuvée Passidore, composée au départ de Petit et Gros Manseng purs (cf cuvée Passidore Exception 1998) tend au fil des ans à devenir un produit d'assemblage puisque leurs sont associés maintenant le Grenache Blanc et le Viognier.
