Vouvray Les Déronnières 2015

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Référence pinderon

Producteur : Pinon (François)

Points cadeaux : 1

Région Loire - Blanc sec "tendre" - Bouteille de 75 cl - AOP Vouvray - Garde : 10 ans et plus - Servir à 10-12°C

 

Cépage : 100 % Chenin

Âge moyen des vignes : 50 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : sud (première côte)

Nature du sol : faible épaisseur d’argile à silex, directement sur un sous-sol de craie (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Les Déronnières

Superficie pour cette cuvée : 0,73 hectare

Vendanges : manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.

Rendement : 35 hl / hectare

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai). 

Caractéristiques physico-chimiques : Alcool 12.7 % , sucres résiduels 24 g/l , acidité totale 5.5 g/l  , pH 3.00

Dégustation : nez sur les fruits blancs confits. Bouche qui réussit à être dense et riche, tout en étant tendue par une acidité tranchante. Finale limite monstrueuse. Contrairement à Silex noir, ce vin demande à être attendu quelques années pour délivrer tout son potentiel. Il devrait être alors juste sublime

 

 

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