Turriculae
Référence tourtur
vin élaboré selon les méthodes de l'antiquité - région du Gard - vin blanc sec oxydatif et aromatisé - bouteille de 75cl - température de service : 12-14° - servir sur poissons gras, viandes blanches, pâtes dures ou desserts aux fruits secs
Faites un voyage de 2000 ans dans le passé et découvrez que les Gallo-Romains connaissaient déjà le goût de Jaune. Sur les lieux mêmes des vestiges d'une villa gallo-romaine, une véritable "cella viniria" a été reconstituée à l'identique et les méthodes de vinification héritées des auteurs latins sont réexploitées. Basé sur une recette de Columelle, le Turriculae est un vin blanc sec déroutant, complexe et passionnant.
Une première mondiale !Une villa gallo-romaine partiellement fouillée est située dans les vignes du Mas des Tourelles, à Beaucaire dans le Gard, et a révélé un intéressant patrimoine. Fort de ce dernier et de notre expérience de vignerons, Hervé DURAND a alors entrepris un travail important, avec des archéologues, pour approcher le goût des vins romains. Un vignoble et une cave romaine ont été reconstitués et les recettes de vinification laissées par les auteurs latins sont réexploitées. Surprenant Turriculae de ColumelleLe Turriculae peut être déroutant, mais vraiment passionnant et complexe. C’est un vin blanc sec, aux reflets d’or cuivré, au nez de noix, à l’attaque en bouche surprenante. Nous conseillons de le servir aux environs de 18° afin qu’il vous dévoile ses arômes les plus subtils. Il se mariera fort bien avec des fromages à pâte ferme, des poissons gras, viandes blanches, voire même un beau gâteau aux amandes ou aux noix.Le Turriculae est vinifié dans les dolia de 400 l de la cave gallo-romaine du Mas des Tourelles, en suivant fidèlement un texte de Columelle. Ainsi, une fois les grappes foulées, les rafles et leurs peaux sont mises dans la cage du pressoir pour y être pressées. Les dolia sont ensuite remplis du moût récolté. «on les remplira à ras bord, de façon qu’en fermentant, le vin se purge bien» (Columelle). Des plantes comme le fenugrec, l’iris, ou plus surprenant encore, l’ajout d’eau de mer, ne sont pas étrangers à l’originalité de ce vin.
Arômes et techniques
Beaucoup de descriptions de vins nous sont parvenues par les textes des auteurs latins. La volonté de reconstituer un ou des vins romains, était dès le départ limitée par deux contraintes : la géographie et les cépages. Certains vins romains dont parlent les auteurs sont fortement liés à un terroir comme le Falerne ou un cépage comme le Cécube. A Beaucaire, dans l’ancienne Narbonnaise, il n’était pas question de recréer un vin trop lié à un terroir spécifique et son climat. De même, on connaît très mal la correspondance entre les noms de cépages antiques et noms modernes. Les doutes sur leur correspondance ne pourront être levés que par un long travail de recherche sur de l’ADN de restes archéologiques. Le Mas de Tourelles a donc choisi de se concentrer sur les recettes d’arômatisation des vins et sur leur technique de fabrication à travers une reconstitution grandeur nature d'une cave similaire à celle construite il y a 2000 ans.Aromatiser, ajouter plantes ou éléments naturels a plusieurs fonctions : gustatives, antiseptiques, culturelles, médicales,etc... Cela nous éloigne certes beaucoup de nos vins modernes ou l’on recherche surtout l’expression du fruit, mais l’objectif est de reproduire le plus fidèlement possible une recette pour approcher un goût oublié. Un vignoble et une cave romaine reconstitués grandeur nature !La Cella Vinaria est la cave dans laquelle on foulait le raisin, on le pressait, et où fermentait le jus dans des dolia. Cette première reconstitution mondiale d’une cave gallo-romaine a été conduite sous la direction de Jean Pierre Brun, chercheur au C.N.R.S. En s’appuyant à la fois sur les textes, et l’acquis de l’archéologie, et notamment de ses propres fouilles de caves dans le pourtour du bassin méditerranéen. Elle permet de mener les vinifications avec un plus grand réalisme et participe à la compréhension du travail qui, de la vigne à la table, permettait aux anciens de déguster des vins divers et variés.
