Passavant rouge Vinage 2010

Référence pass2001

Producteur : Passavant

Points cadeaux : 1

Cépage Merlot - région Bordeaux - vin liquoreux rouge- bouteille de 75cl - Vin doux naturel - garde : jusqu'en 2015, voire plus - température de service : 14° - servir en apéritif (feuilletés aux roquefort), sur des pâtes persillés, des desserts au chocolat...

Un Merlot bordelais vinifié comme un Porto ! Une idée cadeau originale pour un amateur de Bordeaux.

Ce n'est pas une mistelle comme un Pineau des Charentes mais bien un Vin Doux Naturel comme un Banyuls, un Maury ou un Porto. Le long élevage en barrique puis en bouteille vous garantit un vin de superbe qualité, puissant et fondu dans un style rancio.

Nous avons été séduits par la gamme de "Portos bordelais" créee par Jean-Luc Magnac, le Passavant. Il est décliné en blanc et en rouge, Sémillon pour l'un et Merlot pour l'autre, récoltés dans le région de Cadillac. Après un démarrage de la fermentation à basse température, le vin est muté à la fine de Bordeaux. Suit un élevage plus ou moins long selon les cuvées. Mise en bouteille sans soufre, ni filtration ni collage. Les élevages sont tellement longs qu'il n'y a plus besoin de clarifier avant la mise. Le fondu et la complexité des vins obtenus est simplement remarquables pour un niveau de prix raisonnables compte tenu du travail et de l'immobilisation financière. Longue tenue à l'air après ouverture, vous pouvez prendre tout votre temps pour l'apprécier !
















Composition
 
Raisins de Merlot récoltés à Cadillac, sur l'aire d'appellation 1ères Côtes de Bordeaux.
Alcool : Fine Bordeaux (eau de vie de qualité obtenue par double distillation), alcool neutre.
Vinification, élevage
 
Égrappage total et foulage doux à l’encuvage.
Fermentation alcoolique par ensemencement en levures sélectionnées.
Mutage sur grains en cours de fermentation par addition de Fine Bordeaux (arrêt de la fermentation).
Macération durant 6 semaines.
Écoulage, puis pressurage.
Assemblage des vins de goûte et des vins de presse
Élevage sur lies fines en barriques Bordelaises jusqu’à ce jour.
Mise en bouteille sans traitement ni collage