Mulsum
Référence tourmul
Points cadeaux : 1
Vin rouge moelleux et épicé - vin archéologique - région du Gard - bouteille de 75cl - garde : 2020 - température de service : 14° - servir sur magret de canard aux figues, pavés de biche au chocolat, roquefort, gâteaux au chocolat
Une première mondiale !
Une villa gallo-romaine partiellement fouillée, située dans les vignes du Mas des Tourelles à Beaucaire dans le Gard, a révélé un intéressant patrimoine viticole.
Fort de son expérience de vigneron, le propriétaire du domaine, Hervé DURAND, a entrepris un travail important avec des archéologues pour retrouver le goût des vins romains. Un vignoble et une cave romaine ont été reconstitués et les recettes de vinification laissées par les auteurs latins étudiées.
Le Mulsum, littéralement "miellé", était un vin très apprécié des grecs, puis des romains. Sa réputation était grande, et il était préféré au "gustatio", c’est-à-dire à l’apéritif.
Plusieurs auteurs en décrivent la préparation ou les vertus. Columelle : « Tirez de la cuve sans attendre du vin mère goutte, c’est à dire celui qui aura coulé avant que le raisin n’ait été trop fortement foulé. Mais faites ce moût avec du raisin de vigne arbustive cueilli par temps sec. Vous verserez dans une urne de moût dix livres d’excellent miel et, après avoir mélangé soigneusement, vous en remplirez un flacon que vous fermerez immédiatement au plâtre et placerez à l’étage. Au bout de vingt-et-un jours, il faudra ouvrir le flacon, décanter le moût dans un autre vase que l’on lutera, et le replacer à la fumée. »
Pline : « Beaucoup sont parvenus à une longue vieillesse sans aucune autre nourriture que du pain trempé dans du Mulsum. Potion Romulus en offre un exemple célèbre. Il était plus que centenaire quand le divin Auguste, son hôte, lui demanda par quel moyen il avait gardé une telle vigueur d’esprit et de corps : "avec du vin miellé au dedans, de l’huile au dehors" répondit-il. »
Vinification : Aromatisation du vin avec du miel toutes fleurs et une cinquantaine d’épices indiqués par les différents textes traitant du Mulsum Conseil : Aux éclats de rubis, aux arômes complexes et profonds, aux saveurs douces et vives, le Mulsum est étonnant. Peut-être parce que le miel renforcé d’épices et d’aromates apporte ces contrastes tant appréciés dans la cuisine romaine. Nous conseillons de le servir frais, 14°, en apéritif, sur certains fromages comme le roquefort, les gâteaux au chocolat, magrets de canard aux figues, et sur les plats épicés
