Clos du Canton des Ormeaux 2007
Référence cazccdo
Points cadeaux : 3
Cépage Merlot - région Bordeaux - vin rouge - bouteille de 75cl - AOC Pomerol - garde : jusqu'en 2020, voire plus - T° de service : 16-18° carafage 1-2h - Servir sur un tournedos de boeuf, un magret de canard, du pigeon cuit rosé...
A voir sur Obiwine, une visite chez Olivier Cazenave et son Clos du Canton des Ormeaux
http://www.obiwine.com/Garage-Wines-in-Bordeaux-with-Olivier-Cazenave_v103.html
ou encore mieux
http://vimeo.com/34135526
Encore une longue histoire à raconter pour ce domaine parmi les plus petits de Pomerol, 27 ares seulement ! (un autre domaine est encore plus petit).
Le « Clos du Canton des Ormeaux », c’est avant tout le nom de la toute petite propriété que possédait
l'arrière grand-père d'Olivier Cazenave à Pomerol : à peine un demi hectare. Comme cela ne suffisait pas pour assurer
sa subsistance, il fabriquait aussi des tonneaux dans son atelier de 10 mètres carrés qui lui sert
aujourd’hui de chai. Cette parcelle familiale, après avoir échappée in extremis aux griffes de
l’urbanisation, a été plantée en vigne en 1987 et donnée en fermage à Clos René, propriété voisine et
prestigieuse, cela jusqu’en 2005…
En 2005, Olivier Cazenave s'est enfin senti capable de reprendre ce petit joyau que l’on vous propose aujourd’hui.
Tout a été fait en famille et entre amis dans la vigne, de la taille aux vendanges et au chai. Que des
petites mains connues et amies pour tailler, épamprer, ébourgeonner, vendanger en vert, vendanger
mûr, égrapper (à la main, oui Monsieur), entonner en barriques et remuer (les barriques et toujours à
la main …). C’est l’une des particularités de ce vin : il n’a vu ni pompe ni machine (sauf pour la mise
en bouteille, plus sûre et hygiénique), tout a été fait manuellement et vinifié en barriques neuves (alors
qu’usuellement, on vinifie en cuve et on élève en barriques).
Autre singularité, l’élevage, qu'il a volontairement limité à 12 mois dans le but de conserver des
arômes vraiment fruités et des tanins très frais : là encore, la coutume est de les garder bien plus
longtemps. Que d'émotion avant d’ouvrir la première bouteille quelques temps après la mise
en bouteille : tout ce travail, tout cet investissement pour ne produire que 1000 bouteilles, je voulais
que le résultat final soit à la hauteur !
C’est très bon ! (pas de fausse modestie), la robe est d’un beau grenat profond et intense, le nez très expressif et
complexe, combinant avec harmonie, des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre surtout, cerises noires, pruneaux
et fraise mûre) et d’épices (vanille en bâton, réglisse, cannelle, cèdre). En bouche, on retrouve cette densité aromatique,
enveloppée dans une matière soyeuse et fraîche à la fois, portée par des tanins très mûrs mais surtout très fondus grâce à
la vinification en barriques. Le plaisir vient du fait que l’on a un vin très riche mais sans lourdeur ni fatigue du fait de la
fraîcheur en bouche.
Bien carafer et de servir à 18° sur une immense côte de boeuf ou un rumsteack de premier choix.
Superficie : 27 a
Sols : Argilo-limoneux sur sous-sols graveleux avec des éléments marneux
Vendanges : Manuelles et égrappage manuel mi-Septembre 2007
Vinification :
- Égrappage manuel, entonnage (manuel) en barriques neuves de 225 et 300 litres.
- Vinification en barriques par batonnage et remuage des barriques
- Ecoulage et décuvage en enlevant les fonds des barriques
- Fermentations malo-lactiques en barriques après assemblage.
Élevage :
- Dans les barriques de la vinification après remise des fonds de barriques qui ont été
enlevés pour l’écoulage
- 12 mois avec de légers batonnages sur lies fines avant les grands froids
