Cépage Seibel 5455 - Vin rouge rond et épicé demi sec - bouteille de 50cl - Vin de Table produit entre St Etienne et Montbrison (42) - Garde : jusqu'en 2015 - Température de service : 14-16°- servir sur une viande au cacao ou un dessert au chocolat

Un vin d'hybride digne de ce nom et quel vin ! Du Seibel 5455 vendangé début novembre à 16,5° potentiel en vin de glace par plus de -7°C. Une vendange tardive rouge en vin sec...  En fait, Daniel Mondon voulait pousser plus loin la maturité mais les baies commençaient à tomber. Il fallait donc ramasser rapidement sous peine de perdre l'intégralité de la vendange. M. Mondon mérite véritablement le qualificatif de « décalé ». Débarrassé des contingences de la cave coopérative locale qui achetait leur raisin, Daniel et Christiane réalisent maintenant des vins que l'on peut qualifier sans crainte d'expérimentaux. Nous sommes situés sur le terroir le plus au sud des Côtes du Forez et du confidentiel Vin de Pays d'Astrée. Chaque dégustation dans sa cave est un pur moment de bonheur car, outre la sympathie de ce couple, leurs vins vous expédient, avec plus ou moins de bonheur mais toujours avec sincérité, dans la quatrième dimension.

Le Seibel 5455 est un cépage hybride croisement de Seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez. Les hybrides ont maintenant mauvaise réputation mais il faut savoir que certains de nos ancêtres ne buvaient que du vin d'hybrides. Plus d'information sur les hybrides ci dessous.

Revenons à ce vin... Daniel Mondon travaillant le plus naturellement possible, les levures indigènes ont presque « mangé tout le sucre », la Vigne du Meunier est donc un vin sec. Passé le premier nez sur le kirsch avec l'aération, le nez évolue vers des arômes très expressifs de fruits confiturés, de marc et d'épices. Bouche en phase avec le nez avec une bonne longueur, caractéristique plutôt rare sur les vins d'hybrides. Pour Daniel Mondon, les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques et la vendange en surmaturité permet d'obtenir des vins "normaux" sans arômes foxés. Il s'est aperçu que, vendangé à maturité normale, le  "foxé" prend le dessus. Des plats épicés s'imposent pour cet Objet Vineux Non Identifié. Vinification sans soufre, léger sulfitage à 20 mg/l à la mise en bouteille pour lui permettre de se conserver à plus de 14°C. Il y a de très fortes probalités que vous ayez un vin frizzante, il sera parfait pour un apéritif original !

Vin de table hybride 15 degrés
(vin de glace) = 4 hl*

Cépage : Plantet 54-55

Vigne plantée en 1960 sur des terres de micaschiste. Cépage rouge donnant d’excellent rosé par contre les rouges sont souvent médiocres. Pour aller contre la nature, les Mondon préconisent des vendanges tardives.

Le (vin de glace) : Les raisins sont récoltés sans aucun grain de pourriture après des gelées de -7 à -10°C .La plupart des baies tombent après ces froids rigoureux .
En 2005, les vendanges se sont déroulées le 23 novembre, potentiel sucre 16.5°

La vinification se fait en grappes entières pendant 15 jours suivie d’un pressurage léger .Elevage en fût pendant 4 mois puis mise en bouteille le 6 décembre.

Dégustation : La couleur est rouge intense, nez puissant marqué par le fruit ,le porto,le maury. L’attaque en bouche est douce et finit par un feu d’artifice de délicatesse, léger sucre résiduel.

Mets : desserts au chocolat – viande ou gibier en sauce au cacao

Servir a 16 degrés mais à conserver sous 14°C
Garde sur 5 ans

Les vignes cultivées ou sauvages forment le genre vitis qui comprend de nombreuses espèces répandues sur tout le globe. Chaque espèce rassemble de nombreuses variétés. Chaque variété se subdivise en différents clones.

En Europe, l'espèce principale est vitis vinifera qui est cultivée depuis la plus haute antiquité. Les ampélographes s'interrogent sur l'origine naturelle ou créée de cette espèce. On en recense plus de 10.000 variétés (ou cépages) dont quelques centaines, seulement, sont exploitées. Il existe aussi en Europe de l'Est une espèce sauvage appelée saperavi servenyi qui résiste au très grand froid hivernal.

En Amérique, on connaît an moins 26 espèces parmi lesquelles on trouve vitis riparia, vitis rupestris, vitis berlandieri, vitis lambrusca, vitis aestivalis, vitis cinerea, vitis lincecumii, etc... Ces espèces sont résistantes aux maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, black-rot) et parasitaires (phylloxéra) qui sont endémiques en Amérique du Nord et qui ont été importées en Europe au 19ème siècle. Leur utilisation comme porte-greffe a permis de sauver les variétés vitis vinifera de la disparition totale. On trouve également en Asie une quarantaine d'espèces botaniques dont la plus connue est vitis amurensis .

A la base de la création des hybrides : le croisement

Le croisement consiste à féconder les fleurs d'une variété déterminée par le pollen des fleurs d'une autre variété. La vigne étant une plante « hermaphrodite », (c'est à dire dont la fleur peut être fécondée par son propre pollen), il est nécessaire de « castrer » la fleur en la privant de ses étamines. Au moment opportun, on apporte délicatement le pollen de l'autre variété choisie sur le stigmate de la fleur à féconder. Lorsque le fruit est à maturité, on en récolte les pépins qui sont, ensuite, plantés pour développer la nouvelle variété. Lorsque la plante a une taille suffisante, on en prélève des sarments dont on greffe des portions (avec bourgeon) sur les porte-greffes adéquats.

La découverte du greffage des variétés de l'espèce vitis vinifera sur des plants américains a sauvé leur existence mais n'a pas solutionné les problèmes causés par leur vulnérabilité aux maladies cryptogamiques.

C'est pourquoi, dès le début du 20 ème siècle, des pépiniéristes ont croisé les espèces vinifera avec des espèces américaines en espérant créer de nouvelles variétés résistantes à ces maladies grâce à l'héritage des propriétés de ces dernières. On les a appelle « hybride »

L'hybridation proprement dite :

Le croisement entre deux variétés de même espèce s'appelle un « hybride-métissé ». C'est le cas du Chenançon Noir (croisement entre les cépages Grenache Noir et Jurançon Noir . La mention « hybride producteur direct » désigne les variétés issues d'un premier croisement entre une espèce sauvage et une variété de l'espèce vitis vinifera comme le Couderc 603, croisement de Bourrisquou et d'une vitis rupestris . Le terme « producteur direct » vient de la résistance de ces variétés aux attaques du phylloxéra, ce qui permet de les planter « franc de pied », c'est à dire sans devoir les greffer.