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Cépage Clairette blanche - région Languedoc - vin liquoreux - bouteille de 50cl - AOC - garde : jusqu'en 2020 - température de service : 12-14° - servir sur foie gras, pâtes persillées, parmesan ... ou pour elle-même (cigare en option) Tombée dans l'oubli, cette AOC est pourtant la plus vieille (et la plus petite) AOC languedocienne de vin non muté avec l'AOC Fitou. Le décret date de 1948. Seules les AOC de Muscat, de Frontignan et de Lunel sont antérieures (1936 et 1943). Le décret précise déjà 4 types de vinification : vin blanc sec, vin moelleux, vin rancio et vin de liqueur (donc muté). La vinification de la clairette blanche en rancio est devenue extrêmement rare.
Cette dernière est issue d'un terroir de schistes noirs de Cabrières exposition Sud ,Sud Est, vendangée à 18° d'alcool potentiel environ. Belle performance car, comme pour l'Ugni Blanc de Marc Bénin du Domaine de Ravanès, on ne peut guère monter plus haut dans la concentration. L'équilibre s'est établi à 14.5° d'alcool et 60 g/l de sucre résiduel. On le retrouve en bouche avec un vin très élégant. D'une belle couleur cognac, nous nous retrouvons dans le registre du miel, de l'abricot mûr, du camphre, du coing, bouche dans la continuité aromatique tout en finesse avec une touche de fraîcheur en finale. Malgré plus de trois ans d'élevage oxydatif, les dégustateurs craignant ces arômes très spécifiques apprécieront néanmoins ce vin. En effet, la Clairette a été vendangée si mûre et concentrée (900 bouteilles de 50cl produites seulement) qu'elle a résisté aux assauts de l'oxygène dans les barriques. On peut toujours vous proposer les accords classiques, foie gras et cie mais nous préférons simplement la boire pour elle même, avec un cigare pour les amateurs...
A lire superbe reportage sur www.degustateurs.com
http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=17555
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