Festejar
Référence bohfest10
Points cadeaux : 1
Vin rouge effervescent sec - bouteille de 75cl - Vin de Table of course - température de service : 12-14° - servir en apéro ou un dessert aux fruits rouges
Le cépage Gamay d'Auvergne pétillant sec de Patrick Bouju. LE vin de soif dans toute sa splendeur ! Dans la mouvance des vins naturels, Patrick Bouju a crée ce petit bijou sans soufre tout en gelée de fruits rouges (framboise /groseille). Avec ce vin, "boire des canons" prend ainsi toute sa saveur... Festejar signifie d'ailleurs "faire la fête" en occitan !
Le 2010 est un peu différent car sec alors que les millésimes précédents étaient demi-secs. Ces derniers étaient faits pour être bus jeunes alors que le 2010 pourra se garder quelques années. Les levures ayant finis le boulot, pétillant plus marqué et un peu plus d'alcool (12% au lieu de 10% généralement)
Le Gamay d'Auvergne est une variante du Gamay dit "Beaujolais". Ces grappes sont plus lâches et plus aérées avec deux ailes bien marquées. Adapté aux terroirs volcaniques, il sait mettre en valeur cette minéralité bien spécifique.
Laissons la parole à Patrick Bouju:
En plein coeur de la Toscane auvergnate, dans un environnement protégé s’épanouissent les vieilles vignes de Gamay d’Auvergne du domaine.
Le domaine La Bohème a été crée en 2004.
Les vignes
Les vignes sont morcelées car je suis à la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy de Dôme. Elles se répartissent principalement sur Egliseneuve près Billom, Billom, Lempdes, Châteaugay et Beauregard L’Evêque. Ce sont en majorité de vieilles vignes (entre 60 et 100 ans) avec des densités de plantation élevées. Ces vignes sont d’une biodiversité étonnante, on trouve de multiples cépages, comme le Limberger, le Mirefleurien, Gamay Fréau, Gamay de Bouze et de multiples variétés de Gamay à petit grain ou gros grain. En ces périodes d’uniformisation, ces cépages sont une richesse inestimable. Ces vignes sont cultivées avec un grand respect de la nature. Les vignes sont enherbées. Pour les traitements, j’utilise des produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des extraits fermentés de plantes ou des tisanes comme l’ortie, la prèle, la consoude pour renforcer les défenses naturelles de la vigne.
Les vins
Je vinifie les parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol. Je souhaite produire par de petits rendements (32 hl/ha de moyenne en 2004, 17hl/ha en 2005) et des extractions longues des vins de caractère. Par ailleurs le respect de la faune et la flore dans la vigne me permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir. J’interviens peu dans la vinification avec des raisins sains et concentrés l’équilibre arrivera tout seul...
Festejar
Les raisins subissent un pressurage puis après un débourbage, ils sont envoyés dans des cuves où a lieu une fermentation basse température. La fermentation se poursuit de cinq à six semaines jusqu'à ce que le vin atteigne une densité comprise entre 1030 et 1035. Puis, le vin mis en bouteille, est placé dans une cave sur pupitre pour la prise de mousse. La fermentation s’arrête sous l’effet de la pression. Le vin est alors dégorgé à la main pour expulser le dépôt puis recapsulé. C’est un vin demi-sec, « un vin pour faire la fête » qui se caractérise par un faible degré alcoolique (9%) et une expression aromatique de fruits rouges.
