Les Sens du Fruit blanc 2011
Référence jonsenblc00
Cépages : Sauvignon 85%. Muscadelle 15%. - région Sud Ouest (Bergerac) - vin blanc sec fruité - bouteille de 75cl - AOC Montravel sec - garde : jusqu'en 2012 - température de service : 10-12° - servir en apéritif, sur des tapas, des poissons grillés ou des chèvres demi-secs
Vinifié dans l'esprit « naturel » ce vin issu de 50% de Sauvignon blanc et de 50% de Sauvignon gris n’est bien sûr ni chaptalisé, ni levuré, ni enzymé... Une filtration pauvre en germe précède une mise en bouteille avec 15 mg de soufre ajouté. C'est-à-dire le strict minimum aux yeux de Franck et Isabelle.
Le nez développe des arômes d’agrumes ( pamplemousse ) et de fleurs blanches et non pas des arômes typiques variétaux de « pipi de chat » ou de bourgeon de cassis. La bouche d’une belle longueur est riche, grasse et généreuse mais conserve une bonne fraîcheur avec un coté minéral et salin assez marqué en finale.
Non, on est pas obligé de manger des huîtres avec du sauvignon de Montravel ramassé à 10° d'alcool potentiel et chaptalisé !
Encore un vin qui s’épanouira sur une table au cours d’un repas...ou à l’apéritif !
Analyses :
Degré alcoolique : 14.07
Sucres résiduels : 5.63 g/l
Acidité volatile : 0.63 g/l
Acidité totale : 3.15 g/l
pH : 3.36
SO² Total : 22 mg/l ( norme Européenne 210 mg/l )
Vignoble : issu d’une parcelle de 2 ha en coteaux sur des sols argilo-calcaires en haut de côte et plus limono-sableux en bas de côte. Pas d’ engrais ; Enherbement un rang sur deux et travail du sol avec engrais verts ( céréales, trèfle…) dans l’autre rang. Taille en guyot simple ; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage en été. Rendements : env. 30 hl /ha.
Vinification : Pressurage direct des grappes entières. Débourbage au froid une nuit. Fermentation naturelle en cuve inox thermorégulée.
Elevage : Traditionnel en cuve sur lies fines. Pas de soutirages avant une mise en bouteille après une légère filtration sur terre.
Oui on peut ramasser des blancs mûrs en dessous de 60 hl par hectare et les vinifier à 100% en naturel...
Non ce n'est pas oxydé, non ce n'est pas lourd, c'est juste puissant, riche et fleure bon les agrumes, les fleurs blanches et les fruits blancs à pépins! Il mérite un peu d'air avant le service.
Bon évidemment il titre 14°, mais simplement du bonheur avec des poissons cuisinés, des viandes blanches, du fromage ou à l'apéro !
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