Schiste 2011

Référence cevsch

Producteur : Ardoisières (Domaine des Ardoisières de Cevins)

Points cadeaux : 3

Cépage Jacquère - région Savoie -vin rond et opulent, avec une belle acidité - Bouteille de 75cl - Vin de Pays d'Allobrogie - garde : au moins jusqu'en 2020 - température de service : 12° - servir sur des saint-jacques, du homard, du poisson de rivière (brochet, sandre) ou de la volaille crémée...

Prix identique à celui de la propriété. Superbe millésime. La Jacquère sublimée montre qu'elle peut être à l'origine d'un grand vin de gastronomie!

C'est une belle histoire que celle de la renaissance du vignoble de Cevins. Comme dans beaucoup de communes savoyardes, le vignoble était beaucoup plus étendu à la fin de la dernière guerre. A Cevins par exemple, il représentait 30 ha sur les coteaux les mieux exposés. Les paysans étaient à la fois agriculteurs et vignerons. Avec l'arrivée d'industries en vallée de Tarentaise, en particulier la production d'aluminium.

A lire
http://www.huffingtonpost.fr/fabrizio-bucella/degustation-et-description-des-vins-proposes-par-le-domaine-des-ardoisieres_b_1673670.html?utm_hp_ref=tendances

Un beau reportage disponible sur http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=12694

ou sur

http://blog.cavesa.ch/index.php/2008/10/27/162790-cevins-jusqu-au-bout-de-ces-reves

Le vignoble de Cevins en long et en large ...  

• La renaissance du Vignoble de Cevins
  

S'il apparaît aujourd'hui que les paysages savoyards figurent parmi les plus exceptionnels de notre patrimoine national, alors Cevins peut s'enorgueillir d'avoir su in extremis, à la charnière de deux siècles, sauvegarder son coteau façonné par plus de dix siècles d'histoire. Si bien sûr, un Cevinois ne manquera jamais d'évoquer nos fameuses ardoisières qui ont transmis leur nom à notre vignoble, il reviendra immanquablement à son paysage préféré : ce verrou glaciaire orienté plein sud, tout en murets de pierre sèches et ponctué de magnifiques sartos (petites cabanes en pierres sèches), couvert de vignes et qui lui parle plus que tout autre lieu de sa propre histoire. Les terres du calvaire « admirablement travaillés » pour reprendre une phrase de Raoul Blanchard, n'étaient pas qu'un outil de travail parmi d'autres mais un bien privé familial qui appartenaient à leur patrimoine collectif.
C'est pourquoi, depuis les ardoises qui couvrent le musée du Louvre jusqu'à la mondeuse blanche qui fleurit désormais en secret, chaque Cevinois sait bien que c'est l'histoire de son village qui continue. 

Comment un vignoble probablement bimillénaire, dûment attesté depuis le Xème siècle, a-t-il pu disparaître ?

Recensant les raisons du déclin du vignoble de Savoie, Maurice Messiez, auteur d'une thèse « Les vignobles du Pays du Mont-Blanc » (1998), évoque tour à tour le phylloxéra, l'introduction d'hybrides médiocres, la présence ancienne de l'industrialisation, l'absence de perspectives touristiques de l'époque et une certaine déshérence affective pour les vins, boissons ordinaire. Mais, « malgré la situation exceptionnelle à Cevins plus propice à la vigne que certains fonds de coteaux de la Combe ou de la Cluse » le vignoble cevinois a disparu à cause du mitage extrême du parcellaire, de la disparition de la double activité qui a porté le vignoble une génération, la spirale de la déprise agricole : les parcelles qui tombent en friches créent des nuisances pour les parcelles voisines.

On dira un jour l'histoire de la renaissance du vignobles cevinois depuis les premières initiatives de Vivre en Tarentaise jusqu'à la rencontre avec Michel Grisard, sans oublier la détermination opiniâtre des élus de Cevins qui ont eu a cœur de sauvegarder le fleuron légué par leurs pères.

De nouveau aimé, le vignoble est encore à l'heure de sa patiente renaissance et les cevinois en seront désormais les gardiens vigilants.

Le vin, ici produit de par sa qualité, son expression, sa renommée acquise, sera la fierté de toute la Savoie.  

Le coteau de Cevins rassemble 7 ha de vignes d'un seul tenant en cépages savoyards typiques et originaux :

Cépages rouges : persan et mondeuse noire.  

Persan : cépage tardif de cuve noir de Savoie, faiblement cultivé, à grappe petite et cylindrique ; baie petite, ovoïde à ellipsoïde, noir bleuté, pulpe molle, peu juteuse. A faible rendement, le persan donne des vins de qualité, tannique, apte à vieillir qu'il faut savoir attendre pour l'apprécier dans toute sa plénitude.

Mondeuse noire : cépage de cuve noir de Savoie, à grappe grande et tronconique, allongée ; baie petite sphérique, noir bleuté, juteuse. Avec un rendement limité, la mondeuse noire produit un vin de grande qualité, coloré, tannique qui vieillit parfaitement et « n'agite pas le tempérament .

Altesse : Cépage mi tardif de cuve blanc cultivé en Savoie, voisin du furmint cultivé en Hongrie dans le vignoble de Tokay. Sa grappe est petite, cylindrique, souvent ailé ; baie sphérique à pellicule épaisse, jaune roux à maturité, devenant rose bronzée quand le raisin se ride au passerillage ou sous l'action de la pourriture noble. A faible rendement, il donne de très grands vins de garde, très fins, et de grande classe.  

Roussanne : Cépage tardif de cuve blanc de la vallée du Rhône et de la Savoie, à grappe cylindrique et compacte ; baie sphérique blanc dorée presque rousse à maturité, peu juteuse. La roussanne peut produire des vins de grande qualité, fins et bouqueté, aux arômes de miel, d'abricot et d'aubépine.  

Mondeuse blanche : Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la mondeuse blanche n'est pas la forme blanche de la mondeuse noire dont elle diffère par le bourgeonnement et la forme des feuilles. Cépage tardif de cuve blanc de Savoie, faiblement cultivé, à grappe cylindrique, ailée, compacte ; baie sphérique moyenne, vert doré avec une pellicule ayant une certaine âpreté. La mondeuse blanche donne des vins structurés aux notes d'agrumes pouvant facilement se conserver jusqu'à 30 ans.  

Pinot gris : Cépage précoce de cuve blanc. Variation grise du pinot noir. Il ne se distingue que par la couleur de ses baies, variant du rose grisâtre au bleu grisâtre. On observe parfois des ceps qui portent à la fois des raisins gris et des raisins noirs, et même des raisins blancs. La malvoisie est obtenue par le pinot gris ou le vetliner rose.  

Le pinot gris donne des vins secs de qualité et des vins liquoreux puissants et typés.  

Jacquère : Cépage tardif de cuve blanc de Savoie, aux grappes moyennes, cylindro-coniques, ailées, très serrées ; baie sphérique, peau épaisse, pulpe peu juteuse, variant du vert clair au jaune or même rosée à pleine maturité. Ce cépage produit des vins frais et fruités. Il est actuellement le plus planté en Savoie.  

Caractéristiques propres au coteau de Cevins: Totalité du coteau en terrasses (pente jusqu'à 60 %) Vignes plantées selon les courbes de niveau Densité plantation : 7500 pieds / ha Taille courte en gobelet sur échalat pour un meilleur ensoleillement et une meilleure aération de la vigne et des raisins Rendement moyen : entre 10 et 35 hl/ ha Au domaine, 80% de la qualité du vin est obtenu par un travail rigoureux dans les vignes, qui laisse la nature s'exprimer et qui respecte le monde du vivant. La totalité du Domaine des Ardoisières est aujourd'hui cultivé en biodynamie : chaque geste qui est exécuté sur le vignoble vise à transmettre au raisin, et par conséquent au vin, l'identité de ce site unique.

 Un grand vin ne naît pas par hasard. C'est la réunion magique d'un ou plusieurs cépages et d'un terroir.

Exposé plein sud, le vignoble repose sur une roche mère de type schistes et micashistes donnant des sols peu profonds (de 0,3 à 1m), pauvres et acides, à fort potentiel d'absorption et de restitution de chaleur. L'inclinaison verticale des couches de schistes fissurés permet un parfait enracinement en profondeur.

La combinaison d'un ensoleillement généreux et du potentiel calorifique du sol permet une maturité exceptionnelle des raisins. Situés entre 400 et 500 mètres d'altitude, les amandiers et les figuiers poussent volontiers, preuve d'un climat très clément et particulièrement chaud. Aussi, les amplitudes thermiques élevées créent des turbulences régulières qui limitent le développement des maladies cryptogamiques.

Le terroir est caractérisé à la fois par un climat, une topographie et un sol particulier où les microorganismes jouent un rôle fondamental. Cette flore microbienne, capable de réaliser des réactions biochimiques infinies, est une interface essentielle entre le monde minéral et le monde du vivant. Avec les racines, elle participe à la dégradation de la roche mère et solubilise les macro-éléments (azote, soufre, phosphore, magnésium, calcium, potassium) et les oligo-éléments (fer, bore, zinc, cuivre, silicium, manganèse …) sous une forme assimilable pour la vigne.

Chaque vigne est ainsi nourrie spécifiquement par son terroir qui représente une richesse exceptionnelle que nous nous devons tous de préserver. A notre niveau, nous nous y efforçons en utilisant les principes de la biodynamie afin de produire des grands vins dans l'expression la plus pure de leur terroir d'origine. 

Le vin est le reflet de la qualité du raisin.

L'objectif en cave est pour nous de développer la pureté et la complexité arômatique acquise par les raisins dans les vignes en lien avec son terroir.

Vinification des blancs :

Les vendanges ramassées à la main s'effectuent suivant la maturité des différents cépages. Les raisins sont ensuite amenés au pressoir. Le pressurage est réalisé en tenant compte de la texture et de la fragilité des baies. Suit un débourbage léger à froid, puis les moûts sont entonnés en barriques où s'effectue la fermentation alcoolique avec de levures indigènes (ces souches particulières à chaque parcelle favorisent l'expression du terroir). Une fois la fermentation alcoolique terminée, un bâtonnage régulier est réalisé jusqu'au printemps. La fermentation malolactique n'est pas réalisée systématiquement. Selon les cuvées, nos vins sont soigneusement élevés 6 à 12 mois en barriques (neuves et de plusieurs vins) puis soutirés et mise en bouteilles après une légère filtration. Le choix de la qualité et la longueur du bouchon est pour nous essentiel : nos vins sont aptes à un très beau vieillissement.

Vinification des rouges :

Nous tenons compte là encore des mêmes règles qualitatives appliquées aux vins blancs.
Les vendanges sont ramassées à la main puis mise en cuve ouverte, après un éraflage partiel suivant les années, avec le soucis de garder un maximum de grains ronds. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures indigènes propre au terroir. Le pressurage et décuvage est réalisé après deux à trois semaines de macération selon les millésimes. Suit la fermentation malolactique puis l'entonnage des vins en barrique où ils séjourneront en moyenne 12 mois avant d'être soutirés et mis en bouteilles.