Savagnin Pressé 2009

Référence cavasavpr

Producteur : Cavarodes (Domaine des)

Points cadeaux : 1

Cépage Savagnin - région Jura - vin blanc sec riche et structuré - bouteille de 75cl - AOC Jura - garde : jusqu'en 2017, voire plus - température de service : 12° - servir sur poularde aux morilles,raclette jurassienne, Mont d'Or, comté...

Deuxième millésime d'un nouveau domaine à suivre ! Un Savagnin atypique (même si on commence à en trouver un certain nombre maintenant) car non oxydatif.

Domaine en conversion bio depuis 2007, c'est donc un vin en troisième année de conversion bio et peu sulfité car tous ces vins ne dépassent pas 25 mg/l de soufre total.

Un style d'un naturel confondant, une recette simple :

- un terroir de marnes du Trias et du Lias

- une vendange non triturée
Chaque vendangeur dépose les grappes dans un caisse, elle-même sur un traîneau
La caisse pleine est traînée jusqu'au camion qui partira pour le pressoir.  
Les raisins ne sont pas écrasés dans une hotte et arrivent en parfait état au pressoir sans oxydation.

Les traîneaux




 





















- Fermentation et élevage sur lie en cuve pendant 12 mois puis 2 à 3 mois de fûts ouillés pour la clarification.
Sulfitage à 30 mg/l seulement à la mise en bouteille

Le résultat coule de source et la noblesse du Savagnin s'éclate autour d'un trio poire/abricot/gentiane dans un ensemble mûr avec une longue persistance crayeuse. Il regarde la décennie à venir droit dans les yeux.  

Une vidéo pour découvrir Etienne Thiebaud en cliquant sur
http://bourgogne-franche-comte.france3.fr/info/46935883-fr.php