Vouvray moelleux 2003
Référence lemavouv03
Cépage Chenin - région Loire - vin blanc moelleux - bouteille de 75cl - AOC Vouvray - T° de service 8-10°C - Garde sur 5 ans - Parfait à l'apéritif, foie gras, volailles sucrées-salée, cuisine exotique et asiatique, tarte aux fruits et fromages à pâtes persillées
Le Domaine Lemaire Fournier n'existe hélas plus et Marie Annick Lemaire , qui travaille désormais, avec Emile Hérédia au Domaine de Montrieux. Le stock n'avait pas encore été vendu et Marie Annick solde son stock. Vous connaissez maintenant l'origine de ce pprix décoiffant.
Le domaine était en 2003 en 2ème année de conversion vers l'agriculture biologique.
Vin à parfaite maturité, un peu d'aération fera disparaître le CO² résiduel. Une petite merveille de pureté et de finesse. Pas de botrytis en 2003 - il a fait très très chaud souvenez-vous...- , la petite soixantaine de sucre résiduel sont parfaitement intégré façon dentelles.
Que du raisin récoltés à 17° potentiel, même pas de soufre, une filtration stérile garantit la stabilité du vin.
A ce prix-là, ne vous privez pas, d'autant que les beaux jours arrivent !
A voir
http://www.wineterroirs.com/2005/06/lemaire_fournie.html
Le domaine par lui-même :
Nous vendangeons en petites caisses , pour ne pas écraser les raisins. Nous vendangeons à maturité. Nous ne récoltons pas sous de fortes pluies pour avoir des raisins sains et garder toutes les levures indigènes sur les baies. (pruine)
Nous versons directement les caisses dans le pressoir. A la sortie du pressoir , nous stockons le moût dans des cuves pendant 12 à 24 h pour laisser retomber les plus grosses particules (débourbage).
Puis nous amenons par gravité le moût dans des fûts bourguignons de 5 à 8 ans qui sera élevé sur lies fines pendant 9 à 12 mois.
Le but est d’avoir des raisins mûrs, sains et non triturés à l’entrée du pressoir.De cette manière nous n’avons pas besoin de protéger la vendange avec du SO2. Les vins sont ensuite élevés sans adjuvants ni produits oenologiques: pas de levurage, ni enzymage ni chaptalisation , ni désacidification, ni collage ni ajout de nutriments, ni de stabilisation tartrique... Nous contrôlons la température pendant la fermentation alcoolique (cuves munies de drapeaux).
Pour obtenir de beaux raisins il y a un gros travail en amont dans les vignes : nous n’utilisons aucun produit chimique de synthèse. Pour lutter contre les maladies nous n’utilisons que du Soufre (en poudrage et mouillable) et du cuivre (sous forme d’hydroxyde). Nous réduisons les doses de traitement, et sommes très vigilants à la dose de cuivre métal.
Nous n’utilisons aucun désherbant chimique : nous désherbons mécaniquement entre les ceps avec des lames bineuses, et nous griffons l’interang (sur les sols les plus pauvres, les sols plus gras étant enherbés avec fétuque et ray-grass. Nous ébourgeonnons au printemps. Nous avons augmenté la hauteur de feuillage pour augmenter la photosynthèse. De cette manière nous avons une charge limitée sur et un cep très aéré de manière à ce que l’eau de pluie ne stagne pas dessus. De plus les grappes étant moins nombreuses reçoivent plus de sucres
