Château Jonc Blanc 2006
Référence jon06
Points cadeaux : 1
Région Sud-Ouest - vin rouge puissant et structuré - Bouteille de 75cl - AOC Bergerac - garde : jusqu'en 2015 - température de service : 16-18° carafage de 1-2h - servir sur une belle pièce de boeuf grillée, du confit de canard, de l'agneau de 7 heures...
Fusion des cuvées "Coeur de Foudre" et "Rubis". Il n'était pas dans notre objectif de référencer cette cuvée, nous avons néanmoins demandé un échantillon. Coup de foudre du comité de dégustation. Vin complet, puissant sans caricature, aux tannins finement travaillés et séduisants. Pas lassant pour un sou grâce à un fruit préservé, la bouteille s'est rapidement retrouvée vide. Pour ne rien gâcher, viticulture respectueuse de l'environnement sans pesticides et usage parcimonieux du soufre.
Sous la dénomination générique « Château » se cache le vin haut de gamme du domaine. Une parcelle de Merlot sur tuffeau de calcaire et une parcelle de cabernet sauvignon sur le plateau calcaire de Castillon constituent le coeur de l’assemblage. Après un premier élevage d’un an en barriques de chêne français, le vin assemblé est affiné en vieux foudre durant 15 mois. Longueur en bouche, élégance et finesse tannique caractérisent la bouche. Le nez nécessite un passage en carafe pour se révéler pleinement : griotte, petits fruits noirs s’associent à la truffe, aux épices avec une pointe de vanille apportée par l’élevage.
Analyses :
Degré alcoolique : 13.84
Acidité Totale : 3.87 g/l
Acidité Volatile : 0.56 g/l
pH : 3.42
SO² Total : 38 mg/l ( norme Européenne 160 mg/l )
Cépages : Merlot Noir 60%. Cabernet Sauvignon 40%.
Vignoble :
Merlot : issu d’une parcelle de 0.8 ha sur le plateau. Sol argilo-calcaires sur tuffeau de type « marne champenoise ». Pas d’ engrais ; Enherbement un rang sur deux, pas d’engrais, semis de céréales un rang sur deux ; taille en cordon bilatéral avec 2 à 3 cots par bras ; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage manuel en été, Rendements : env. 30 hl /ha.
Cabernet Sauvignon : issu d’une parcelle de 1.80 ha, sur le plateau calcaire dit « de castillon », pas d’engrais, semis de céréales un rang sur deux ; taille en cordon bilatéral avec 2 à 3 cots par bras ; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage mécanique en été, Rendements : env. 30 hl /ha.
Vinification :
Macération pré-fermentaire ( à froid ) de 5 jours, en cuve inox thermorégulée. Durée totale de macération d’environ 30 jours. Extraction quasi-exclusive par de nombreux pigeages manuels. Levures, enzymes, acide citrique, tartrique, et autres « poudres miracles » sensées remplacer le travail au vignoble sont donc prohibées ! Un peu de soufre à l’encuvage et au moment de la mise en bouteille pour stabiliser les vins.
Elevage :
En fûts de chêne de type barrique Bordelaise de 225 litres renouvelés tous les 4 à 5 ans et en demi-muids de 400 litres. Durée totale de l’élevage entre 12 à 14 mois. Fermentation malolactique et élevage sur lies fines, sans aucun soutirage et sans soufre ajouté puis assemblage en foudre centenaire et vieillissement durant 15 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
