Cotes du Jura Pinot noir 2014

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Référence thipn

Producteur : Thill (Eric et Bérengère)

Cépage Pinot noir - Région Jura (Lons le Saunier) - Vin rouge - Bouteille de 75 cl - AOP Côtes du Jura - Garde : jusqu'en 2020 - Servir à 16 °C

La vigne : la parcelle de 30ha âgée de 35ans se situe dans la plaine de Gevingey. On y retrouve des marnes grises et brunes avec quelques schistes et éboulis calcaires. Deux types de pinot noir dit « droit » et une sélection massale indéterminée.

Travail de la vigne et de la cave : la vigne est conduite en bio depuis toujours mais est certifié bio depuis 2015. Nous laissons un rang sur deux enherbé, et nous prenons soins à réaliser un ébourgeonnage et un épamprage très sévère afin de favoriser le raisin.

La parcelle tourne à 35hl/ha. Je fixe la date des vendanges à la dégustation des baies, c’est là où je pressens le travail en cave et le type de vinification.

Ce vin 100% Pinot Noir est obtenu à partir d’une vendange manuelle égrappée à 70% au chai, sans ajout de SO2 sauf à mise en bouteille (5 mg/L). Aucun additif ou intrant œnologiques n’est utilisé.

La cuvaison dure 15 jours avec un remontage journalier. La fermentation est maintenue à 25°C dans le but est d’obtenir un maximum de fruité et surtout, le p’tit gout de « reviens-y ». L’élevage est de mois en cuve inox sur lies puis mis en bouteille le plus tard possible.

Dégustation : la robe est rubis sombre, translucide. Le nez évoque la cerise rouge, le noyau, la terre fraîche, avec quelques épices. La bouche est ronde, souple, fraîche avec des tannins quasi imperceptibles et un fruit très présent. La finale est légèrement mâchue, sans excès, dominée par les épices et une noble amertume. Une bonne aération lui est très profitable.

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