Poulsard En Chôné 2015

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Référence pigpouls

Producteur : Pignier (Domaine)

Points cadeaux : 1

Cépage Poulsard - Région Jura - Vin rouge - Bouteille de 75 cl - AOP Côtes du Jura - Garde : jusqu'en 2025 - Servir à 16 °

  

 

Terroir : Lieu-dit « En Chôné » Vignoble situé dans la reculée du val de Vallière face au coteau de Montaigu exposition sud. Marnes bleues issues du lias.

Travail de la vigne : Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : Utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi sans S02 .

Cépage et rendement :  Poulsard avec un rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Rendement volontairement limité par des ébourgeonnages et un éclaircissage sévère car le Poulsard produit beaucoup. Nous obtenons ainsi un vin plus fruité et élégant. ·

Vinification Traditionnelle en rouge : égrappage sans pompage. Cuvaison avec pigeage pendant 15 jours Pied de cuve avec levures indigènes, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Vieillissement en fûts de 8 à 10mois. Pas de filtration et mis en bouteille par gravité sans so2 selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

Dégustation : robe rouge clair, nez marqué par les petits fruits rouges, et une note animale. Tout le fruit du poulsard s’exprime ici, un vin très pur et nature (on croque le grain !).

Accords : vin léger et fruité, à bore légèrement frais sur des entrées, charcuteries fumées, viandes rôties ou grillades. Servi plus chambré à déguster sur un fromage.

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