Echezeaux Grand Cru 2014

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Référence naudech

Producteur : Naudin Ferrand

Points cadeaux : 3

Région Bourgogne - Vin rouge - Bouteille de 75cl - AOC Echezeaux Grand Cru - T° de service 15-16°C - Garde jusqu'en 2030

ENCEPAGEMENT 100 % Pinot Noir.

SOL Argilo calcaire, sableux

SUPERFICIE 34 a 10 ca AGE de la VIGNE 29 ans

PRODUCTION 69 caisses.

RENDEMENT 20 hl / ha

SITUATION La parcelle « Les Rouges du Bas » est située au cœur du Grand Cru Echézeaux et bénéficie d’une très belle exposition, la pente étant forte à cet endroit. Le sol est moyennement profond (60 cm en bas et 1m 20 eu haut de la parcelle) sur la dalle calcaire rose. L’enherbement et le travail manuel permettent de limiter l’érosion importante liée à la forte pente.

VINIFICATION Récolte le matin, à la fraîche, tri drastique des raisins, pas d’égrappage ni de sulfitage à l’encuvage, fermentation par levures indigènes, cuvaison totale de 16 jours, avec très peu de pigeages, aucun remontage. Pressurage rapide à basse pression, assemblage gouttes et presse, entonnage par gravité sans aération.

ELEVAGE Elevage en fûts neufs (100%) : chêne de l’Allier. FML à 100%, sur plus d’un an. Elevage sur lie jusqu’à la mise en bouteille. Assemblage à l’air comprimé et par gravité. Décantation et dégazage naturels (1 mois en cuve inox à 16°C). Pas de filtration.

MISE EN BOUTEILLE sous vide, par gravité, par nos soins. 

DEGUSTATION SERVICE Très belle concentration : un fruit pur, du gras et des tanins amples, un vin de grande garde. A servir autour de 17- 18°C, 4 heures minimum si possible après ouverture, puis à laisser s’épanouir dans un verre ballon de grand format. Le passage en carafe peut accélérer un peu le processus.

OPTIMUM L’idéal serait d’attendre 2020 à 2025, voire même 2030... (sous réserve de bonnes conditions de stockage). Sinon, décanter et aérer !

ACCORDS GASTRONOMIQUES à vin de caractère, plats de caractère : des rables de lièvre aux reinettes, des perdreaux aux raisins , ou encore une gigue de chevreuil rôtie, à moins de servir ce chevreuil en steak ! Bien sûr un beau morceau de sanglier sera parfait. A moins que vous n’attendiez le fromage : alors un « Ami du Chambertin « sera idéal !

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