Rancio 2000
Référence hauran99
Points cadeaux : 2
Grenache, Merlot et Cabernet Sauvignon - région Provence (Nice) - vin liquoreux - bouteille de 50cl - Vin de Table - garde : quasi-illimitée - Température de service : autour de 10° - carafage : 1h - servir sur un dessert aux fruits secs, au chocolat, ou en digestif avec un cigare
Cépages Grenache, Merlot et Cabernet Sauvignon botrytisés, vieillis 2 ans en bonbonnes au soleil de la rive droite du Var (Bellet est sur l'autre rive) à St Jeannet au-dessus de Nice et 24 mois en barrique. Fruits rouges confiturés, fruits secs et confits se confondent au rancio, délicatement liquoreux souligné par une belle fraîcheur, du grand art... Il évoluera au vieillissement vers des arômes de Madère. Les amateurs de cigare, entre autres, se régaleront !Amateurs de liquoreux, ils vous faut absolument goûter aux VND (Vins Naturellement Doux) de M. Rasse ! Ces derniers, complètement méconnus -les quantités produites sont infimes il est vrai-, font, à notre sens, partie du panthéon des liquoreux français.
Carafage d'une heure minimum. Température de service : autour de 10°
Est-ce les Romains ? Peut-être les Grecs ? Les premiers, ils plantèrent la vigne autour du mystérieux Collet de Mourré, curieuse lentille posée là depuis des millénaires pour bloquer les éboulis et belles terres glissants des vertigineuses falaises des baous à proximité de Nice. Au Collet de Mourré, depuis l'antiquité, on remplissait d'innombrables amphores et dolia d'un excellent vin. En 1950, le vignoble recouvrait encore un tiers de la superficie agricole de Saint-Jeannet à proximité de Nice et produisait des dizaines de tonnes de raisins. Essentiellement du raisin de table. En noir, le Levallet, en blanc, le rolle ou le muscat. Et bien sûr le Saint-Jeannet tardif qui, au lendemain de la guerre, alimentait encore au moment des fêtes de fin d'année les épiceries de luxe de la capitale. Terroir de raisin mais aussi de vin. Ces crus furent vantés par bien des poètes, de Prévert à Verdet. Surtout le vin blanc, au goût madérisé, issu des cépages de rolle, ce raisin aux petits grains qui, fin septembre, prend une couleur dorée. Mais aussi le vin tuilé qui tire son nom de son mode de conservation. On le stockait dans les greniers. L'alternance de froid et de chaud lui donnait un goût particulier très épicé. Le développement de l'industrie horticole, l'extension des terrains à bâtir ont tué la culture de la vigne. Ou presque... Ils restent quelques irréductibles qui résistent mais il n'en reste qu'un qui exerce encore une activité d'importance, Rémy Rasse.
Aidé de Denis et Georges, deux de ses fils, il travaille quatre hectares et demi. Envers et contre tout, Rémy Rasse, artiste peintre, avait décidé dans les années soixante de perpétuer la culture de la vigne, sa grande passion. Trente cinq ans plus tard il a gagné son pari. Il produit "bon an mal an" quinze mille bouteilles que les amateurs s'arrachent.
Le Rancio 99 est élaboré de manière très originale. Jusqu'aux premiers jours de l'hiver, on attend que le botrytis se développe sur les baies de Grenache, Merlot et Cabernet Sauvignon pour vendanger les raisins qui permettront à ce vin d'être naturellement doux. Fermenté très lentement en fûts aux basses températures hivernales, il s'affinera par la suite lorsqu'il sera exposé en bonbonnes de verre au soleil pendant 2 ans. Il terminera son élevage en fûts 2 années encore.
Gras riche, dense et d'une belle fraîcheur, ce vin évoluera au cours de son vieillissement vers des arômes de Madère. Son élevage atypique lui confère une grande résistance à l'oxydation et au stockage dans des conditions peu favorables.
Le domaine des Hautes Collines de la Côte d'Azur de M. Rasse travaille de manière naturelle sans chimie de synthèse. Labours, soufre, bouillie bordelaise, peu de soufre lors des vinifications et de l'élevage. Vin bio certifié
