Rasteau doux Ambré 2009

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Référence travrdt

Producteur : Coteaux des Travers

Points cadeaux : 1

Région Rhône - vin doux muté - bouteille de 50 cl - AOC Rasteau - T° de service 12-14 °C - Garde sur 10 ans environ

Cépage : Grenache noir 100 %

Terroir: Ce sont des sols argileux, très calcaires dont la plupart sont en coteaux exposés sud-sud-ouest.

Vinification : Les Raisins sont égrappés. Pendant la fermentation, nous faisons un pigeage de 2 à 3 fois par jour. Quand il ne reste plus que 90g/l de sucre naturel de raisin, on ajoute de l’alcool de vin à 96 % Vol pour stopper la fermentation. C’est ce qu’on appelle le Mutage sur marc. La macération après mutage est de 10 jours. Lorsque le Vin Doux est élevé plus de 30 mois en barriques, il bénéficie de l’appellation « Ambré ».

Dégustation et l'accord mets & vins : Une robe élégante d’un rouge teinte d’acajou. Un superbe nez agréable, de confiture de coing, date séché, et pâte de fruit. Sa bouche est superbe, avec beaucoup de volume sur les fruits rouges au miel, compotes de cerises et mures sauvages.

Ce vin peut se marier avec le Roquefort, une tarte au chocolat, une mousse de chocolat amer aux olives sucrées, fraises au sirop, et un gâteau au miel.

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