Pinot Noir La Métairie 2012

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18,90

Référence denpnmet

Producteur : Denois Jean-Louis

Points cadeaux : 1

Région Languedoc - vin rouge - bouteille de 75cl - IGP Haute Vallée de l'Aude - T° de service 15-17°C - Garde sur 10 ans - Servir sur viandes rouges et canard

Mise en bouteille en juin dernier, un grand vin produit en conversion et vinifié sans SO² jusqu’à
la mise en bouteille (sulfitage léger à la mise en bouteille)

Encore un peu marqué par son élevage "moderne" et un fruit mûr qui s'affirme en bouche, le nez s'ouvre, beaucoup de rondeur et de soyeux grâce à la vinification sans sulfites.

Un grand Pinot 2012 que l'on peut déjà aborder.

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« Pinot noir à la robe rubis avec une note fuchsia. Nez floral poivré (pivoine) fruité cerise-framboise, une note de résineux, d’eucalyptus et de réglisse. Bouche harmonieuse équilibrée entre tendresse et force avec des tanins veloutés et une finale persistante dans une grande fraîcheur. Ses plats : côte de bœuf au four, longe de porc aux olives noires, brie de Meaux. »Cuisine A&D d’aujourd’hui et de Demain – Sept 2013

« Nez et vin complexes (fruits rouges, menthe, épices). En bouche, l’onctuosité s’allie à la vivacité, la trame tannique est tendre et souple. Note : 15,5/20 » 
Gault & Millau - Spécial vins septembre 2013

Notre vignoble de la Métairie d'Alon: 14 hectares sur 18 parcelles situées tout autour du village de Magrie dans la Haute Vallée de l'Aude. Il est consacré à la production de grands vins fins à partir des cépages Pinot noir, Chardonnay et Cabernet Sauvignon, tous récoltés à la main.

Vigne
Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse. Apport de compost. Récolte manuelle.

Vinification
Vendange manuelle par seconde trie des plus beaux raisins, conservés sur pieds 2 à 3 semaines supplémentaires après un premier passage début septembre pour les Crémants.
Egrappage soigné sans foulage et mise en petites cuves inox sans sulfites ajoutés.
Après quelques jours de pré-macération à froid et de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la fermentation alcoolique à toute la cuve pour environ deux semaines avec plusieurs pigeages légers.
Pressurage doux, débourbage en cuve toujours sans SO² et mise en fût de 500 l de plusieurs vins.
La FML se termine naturellement en novembre et l'élevage sur lies fies se poursuit sans soutirage.
Ajout de sulfites très modéré uniquement avant la mise, pour garantir le transport et le vieillissement.
Mise en bouteilles inertées à l'azote au domaine début mai. Élevage dans nos caves de Limoux.

Analyse

Alc. 13,4% ; Acidité totale: 3,1 ; pH 3,6 ; SO² total 25 mg/l
 

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