Pinot Noir 2013 JL Denois

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Référence denpino

Producteur : Denois Jean-Louis

Points cadeaux : 1

Région Languedoc - vin rouge - bouteille de 75cl - IGP Haute Vallée de l'Aude - T° de service 15-17°C - Garde sur 5 ans - Servir sur viandes rouges et canard

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Origine

Notre vignoble de la Métairie d'Alon: 14 hectares en cours de conversion sur 18 parcelles situées tout autour du village de Magrie dans la Haute Vallée de l'Aude. Il est consacré à la production de grands vins fins à partir des cépages Pinot noir, Chardonnay et Cabernet Sauvignon, tous récoltés à la main.

Vigne

Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse. Apport de compost. Vendange manuelle par second tri des plus beaux raisins, conservés sur pieds 2 à 3 semaines supplémentaires après un premier passage début septembre pour les Crémants.

Vinification

Récolte manuelle à 2 passages. Egrappage soigné sans foulage et mise en petites cuves inox sans SO². Après quelques jours de pré macération à froid et de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la fermentation alcoolique à toute la cuve pour environ deux semaines avec plusieurs pigeages légers. Pressurage doux, débourbage en cuve toujours sans SO² et mise en fut de 500 l de plusieurs vins (pas de neufs). La FML se termine naturellement en novembre et l'élevage sur lies fies se poursuit sans soutirages. Ajout de sulfites très modéré uniquement avant la mise, pour garantir le transport et le vieillissement. Mise en bouteilles inertées à l'azote au domaine début mai. Élevage dans nos caves de Limoux.

Analyse Alc. 13,4% ; Acidité totale: 3,7 ; pH 3,4 ; SO² 29 mg Dégustation Joli fruit typique de Pinot Noir: cerise griotte. Fraîcheur et légèreté. Beaucoup de souplesse et de suavité dues à la vinification sans sulfite.

 

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