Les sables 2015

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Référence tessab

Producteur : Tessier (Philippe)

Cépage Romorantin - région Touraine - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOP Cour Cheverny - garde : jusqu'en 2020 - température de service 12-13°

 

Vignes de 30 à 50 ans sur un sol silico-argileux.

Elevage de 10 mois en foudre tronconique et demi-muids. Puis 5 mois en cuve ciment.

Dégustation : la robe est or clair. Le nez est rond, complexe, sur des notes de poire et de pomme séchées, de noisette fraîche, et une pointe de beurre fumé. Avec l'aération arrivent aussi du pralin et de la cire d'abeille. La bouche est à la fois longue et large, avec une matière aérienne, caressante, confinant au moelleux, et une fine acidité qui apporte niaque et tension. L'équilibre général est juste superbe, n'ayant pas grand chose à envier à nombre de blancs beaucoup plus cotés. La finale ne manque pas de niaque, avec le trio acidité/amertume/astringence. C'est simultanément trash et jouissif. Et la persistance (acidulée) sur l'agrume est des plus impressionnantes...

À ne pas servir à tout le monde, tout de même. Y en a qui risqueraient l'apoplexie...

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