Eclipse 2011 Extra-Brut

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15,90

Référence deneclip

Producteur : Denois Jean-Louis

Points cadeaux : 1

Vin effervescent - bouteille de 75cl - Vin mousseux de qualité - T° de service10-12 °C - Garde sur 5 ans

Style Cuvée fermentée et élevée en fûts sans malo pour privilégier l'acidité naturelle et la longue garde . En souvenir d'un coup de coeur que me décerna Michel Bettane dans la RVF, il y a plus de 20 ans, en Déc. 1994 : " La Champagne insouciante peut commencer à trembler et doit ouvrir l'oeil ! Le concurrent qui risque de la bousculer sérieusement ne se trouve pas comme elle le pense aux antipodes. La menace viendrait en fait du Languedoc où un mousseux de grande race pourrait à terme être mis au point, supérieur aux crémants déjà existants par la qualité de ses sols les plus froids sur lesquels Chardonnay et Pinot noir s'adaptent à merveille."

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Cépages Cépages nobles Chardonnay et Pinot noir, premiers jus et coeurs de cuvée.

Origine Nos vignobles de montagne du terroir le plus frais de la Haute Vallée de l'Aude : Roquetaillade. Vigne Les vignes ont été cultivées en bio sans aucun produit de synthèse (3éme année de conversion). Récolte manuelle précoce par tri en petites cagettes.

Vinification Pressurage de raisins entiers, selection des jus de coeur de cuvée fermentés en fûts avec SO² pour éviter la fermentation malo lactique et conserver ainsi l'acidité maximum.

Élevage En fûts demi muids d'env. 10 ans et plus pour ne pas extraire de tanins ni de gout de bois. Mise en bouteilles en fin de printemps et élevage long sur lies en bouteilles de plus de 4 ans (sur lattes). Remuage et dégorgement traditionnels,

Dosage léger de 5 g./l. en Extra Brut.

Analyse Alcool: 12 % Acidité totale : 5,4 g/l ; pH 3,05 ; Malique: 2 g, Sucre résiduel: 5 g/l

Dégustation Jaune Or, reflets verts. Grande fraîcheur, finesse et noblesse, touches citronnées. Belle trame acide équilibrée par un dosage qui se fait oublier, longueur sobre et raffinée. Bien qu'issu de raisins mûrs (non chaptalisés), on ne peut retrouver l'origine sudiste.

Consommation Dégustations comparatives, apéritif, poissons fins.

 

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